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Wineproductionprocessandformula
麸曲酒生产工艺
糖化作用发酵作用
曲霉属菌根霉菌
麸曲
Brankoji毛霉菌红曲霉
麸曲的影响因素
酸度
PH=5
相对湿度
95%左右
温度
空气30℃~40℃
18~20m³/kg
工艺流程
2、三角瓶扩
大曲种培养
4、机械通风制曲
1、斜面试管3、种曲培养
菌种培养
1、原料粉碎
根据原料的不同所粉碎的程
度也不相同
1、原料粉碎
发酵时间长
粉碎的较粗
发酵时间短
粉碎的较细
高粱玉米薯干
1.5~2.5mm筛孔
原料粉碎2、配料
根据原料的不同所粉碎的程需要掌握配料时的淀粉
度也不相同含量、水分、酸度
2、配料
淀粉含量
大渣16~18%
二渣14~17%
水分
高粱57~
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