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人体所需要的微量营养素及其他

脂溶性维生素

脂溶性维生素

不溶于水

可以部分储存于体内

摄入过多容易中毒

脂溶性维生素

维生素A

维生素D

维生素E

维生素A

维生素A又称为视黄醇、抗干眼病维生素。是一种对酸

碱稳定的维生素，但是由于维生素A是一种抗氧化剂，

所以容易被氧化破坏

具有生物活性的维生素A以醇、醛、酸的形式存在；而

在食物中大都以视黄酯的形式存在；植物食品中的部分

类胡萝卜素在体内转化为维生素A，被成为维生素A原。

其中β-胡萝卜素活性最高

维生素A的生理功能

1、维持正常视觉

2、维持上皮细胞结构的完整性

3、促进生长发育，维持正常免疫功能

4、对生殖的影响

5、防癌作用

维生素A缺乏症表现

1）夜盲症

2）暗适应能力降低（如果缺乏维生素A，将影响视网膜对

暗光的敏感度）

3）毛囊角化过渡症；干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑；

呼吸道炎症

4）儿童发育缓慢以及生殖障碍

维生素A过多症表现

胡萝卜血症

皮肤会出现和胡萝卜相似的颜色，即黄色。出现这种

情况应马上停止大量摄取富含胡萝卜素的食物，保证足量

的饮水

维生素A的供给

我国成人维生素ARNI

男性为每天800μg视黄醇当量

女性为每天700μg视黄醇当量

维生素A的食物来源

动物性食品：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶

油、禽蛋等

植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果

特别建议：多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果，以获得充

足维生素A原

还需提醒：想更有效获得胡萝卜素，可将蔬菜过油炒

维生素D（阳光维生素）

维生素D类是一大类物质，以维生素D及维生素D最为

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常见

维生素D是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(ergosterol)

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经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收

维生素D是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆

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固醇)，在紫外光照射下转变而成的

维生素D缺乏症表现

维生素D缺乏，受累的是人体的骨骼，而由于不同年

龄阶段骨骼成分的变化，因此维生素D缺乏症表现在婴幼

儿期和成年期是不同的

1）佝偻病：多见于婴幼儿

2）骨软化症：易发于成人

维生素D过多症表现

维生素D摄入过量会有毒性

易出现高血钙症、高尿钙症、厌食、恶心、呕吐、

口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛等症状

维生素D参考摄入量

400IU（10μg）/日

UL为50μg/d

维生素D的来源

食物来源：鱼肝油、海产品、动物肝脏、蛋黄、奶

油等

其他来源：晒太阳

特别提醒：需要裸露皮肤接触到紫外光才可在皮下生成

一般建议：每天有2小时左右的户外时间为宜

维生素E

维生素E（VitaminE）是一种脂溶性维生素，其水解

产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一

生育酚是活性最高的

维生素E的生理功能

1、抗氧化作用

2、预防衰老

3、与动物的生殖功能和精子形成有关

4、调节血小板的粘附力和聚集作用

5、其它

维生素E缺乏症表现

神经-肌肉退行性变化

维生素E的食物来源

植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类