发酵罐的温度控制系统.pdfVIP

内蒙古科技大学信息工程学院

测控专业生产实习报告

引言

啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，它的产量

在谷物排名上，位于小麦、玉米、稻谷之下，位居第四，并且大麦不

是人类的主食，习惯上用作饲料。

啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且养分丰富，人们适量饮用时

对身体是影响相对较小。在1972年世界第九次养分食品会议上，

曾

推举啤酒为养分食品，也有人把啤酒称作养分食品、可口食品、卫生

食品、便利食品等。而本次去雪鹿啤酒厂,了解了啤酒的生产过程。

而啤酒发酵，是放热放应的过程，随着反响的进展，罐内的温度会渐

渐上升，随着二氧化碳等的产物不断上升，密闭罐内的压力也会随着上

升，然而为了使啤酒有更好的品质，需要让发酵罐的温度依据工艺温度

曲线变化。随着微处理器等的进展，PLC已经在工业领域得到广泛

应用，依据PLC技术，利用PID掌握算法设计了发酵罐温度自动掌

握系统……

一、总论

1、企业背景

雪鹿啤酒厂：燕京啤酒(包头雪鹿)股份作为中西部地区第一大啤酒生产企业

,占地面积14.15万平方米，是内蒙古自治区首家通过质量治理体系，环境治理

体系及食品安全治理体系，“三标一体”化认证的啤酒生产企业，产品取得了国家

绿色食品和QS认证标志，是自治区高技术企业。在2010年中国酒类流通协会

、中华品牌战略争论院共同主办的，“华樽杯”中国酒类品牌价值评

议中，其品牌价值为17.39亿，在国内啤酒类行业位于第15位。在内蒙古酒

类行业里品牌价值名列其次。“华樽杯“酒类品牌价值评议酒类行业里最有最权

威，最专业的无形资产评估。

2、酿造啤酒的原料

酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。

3、工艺流程

啤酒生产工艺流程可分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现阶段常用生

产工艺流程如下：

1〕制麦过程：大麦必需通发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的

可溶性糖类。大麦收获后储存2至3个月，经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，

比重去石机除石，精选机分级，才能进麦芽车间进展麦芽制造。而它的主要过程

为：洗麦吸水、发芽箱发芽〔成为绿麦芽〕、枯燥塔/炉〔烘干〕、除根机〔去

根〕最终制成麦芽成品。而这个过程需要10天左右……2

〕糖化过程：麦芽、大米等原料输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉

碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽过滤，然后检验麦汁，合

格后进入麦汁暂存槽储存，参加酒花，然后进入煮沸锅煮沸，煮沸后再进入沉淀

槽沉淀之后冷却…..

3)发酵过程：是啤酒酵母在肯定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进展

的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，

发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不一样。依据酵母发酵类型不

同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传

统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发

酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要承受圆柱露天锥形发酵罐发酵。

酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开头在麦汁充氧的

条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的

碳源，进展呼吸作用，并从中猎取能量而发生生殖，同时产生一系列的代谢副产

物，此后便在无氧的条件下进展酒精发酵……

4）包装过程：

1、装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和

液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。

2、洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。

3、空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。

4、感官检查：在啤酒公司，每天酿制的啤酒，都由特地的负责人员进展实际品

尝。

二、发酵罐的温度掌握系统

1、总体设计

它的温度掌握选择了检测发酵罐的上、中、下段温度的方法，通过上、中、下3

段液氨进口的两位式电磁阀来实现发酵罐温度掌握，图如下

在这次设计中，承受闭环掌握系统，采集电路从发酵罐中采集温度，通过

模拟量掌握模块，把采集的模拟信号转换成对应的数值信号送