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第三章蛋白质
3.2肽类
FuzhouUniversityBiochemistry
肽的形成
蛋白质被水解不完全，
形成的中间产物就称为肽。
FuzhouUniversityBiochemistry
肽的形成
NH21COOHNH22COOH
脱水
肽键Carbodiimide
O
NH21CN2COOH二肽
许多肽键组成H
蛋白质的骨架
FuzhouUniversityBiochemistry
肽的定义
一个氨基酸分子的α-羧基与另一个
氨基酸分子的α-氨基在适当的条件下经
脱水缩合即生成肽。
O
NH21CN2COOH
H
FuzhouUniversityBiochemistry
肽的定义
两氨基酸单位之间的酰胺键，称
为肽键。多肽链中的氨基酸单位称为
氨基酸残基。
肽键
氨基酸残基氨基酸残基
O
NH21CN2COOH
H
FuzhouUniversityBiochemistry
肽的定义
多肽链具有方向性，头端为氨基
端
（N端），尾端为羧基端（C端）。
头端O尾端
NH21CN2COOH
H
FuzhouUniversityBiochemistry
肽的定义
氨基酸个数a名称
a<10寡肽
a>10多肽
具有特定的空间结构
a>100蛋白质
FuzhouUniversityBiochemistry
肽的定义
多肽
氨基酸的个数不是绝对的
要考虑是否具有空间结构
蛋白质
FuzhouUniversityBiochemist
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