4-2-有机磷农药残留量的测定.pptxVIP

有害物质

有机磷农药残留量的测定食品理化检验技术

主讲教师：刘丹赤04食品中有毒有害成分的检验任务二有机磷农药残留量的测定

食品中的农药残留1农药残留的检测2目录页CONTENTSPAGE有机磷农药残留量的测定3

学习目标知识目标：1.了解食品中常见农药的种类和农药残留的概念。2.熟悉食品中常见农药残留的检测方法。3.掌握气相色谱法测定食品中有机磷农药的原理及操作要点。技能目标：1.能对样品进行处理，配制标准溶液。2.会使用气相色谱仪等仪器。3.能对食品中有机磷农药进行测定。

1食品中的农药残留食品理化检验技术

只要不超过《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》农药残留最大允许限量标准，都属于安全范围。

农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。《农药管理条例》(国务院，2016)农药的定义什么是农药呢

按用途划分杀虫剂杀菌剂除草剂杀螨剂植物生长调节剂杀鼠药农药的分类

按化学组成及结构划分有机磷农药氨基甲酸酯类农药有机氯农药拟除虫菊酯类农药有机金属类杂环类

按毒性分高毒中毒低毒

残留物由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。什么是农药残留物

最大残留限量在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。

再残留限量一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。

每日允许摄入量ADI人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kgbw）。

食物直接污染食物链富集间接污染事故性污染人体内农药总量的80~90%是通过受污染食品带入食品中农药残留的来源

农药残留的危害减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应。提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。利

造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏。通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用”弊

喷洒农药中毒食用农药超标蔬菜中毒急性中毒：

慢性中毒：长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。可影响神经系统，破坏肝脏功能，造成生理障碍，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症。

有机磷农药食品中常见的农药残留及其毒性有机磷农药是使用最广泛的广谱杀虫剂。ROO(S)PROXR多为甲基或乙基；X为烷氧基、芳氧基或其他取代基团。

高毒类：对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、甲拌磷（3911）、甲胺磷、水胺硫磷等（早期发展，现已被禁止使用）。中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷、二嗪磷(地亚农)等?低毒类：马拉硫磷和敌百虫等

特性：有机磷农药大多呈油状或结晶状，工业品呈淡黄色至棕色，除敌百虫和敌敌畏之外，大多是有蒜臭味。一般不溶于水，易溶于有机剂如苯、丙酮、乙醚、三氯甲烷及油类，对光、热、氧均较稳定，在中性和酸性条件下稳定，不易水解，在碱性条件下易水解失效，敌百虫例外。

残留危害：以急性毒性为主，表现出神经中毒症状。多无明显的三致作用。

有机氯农药有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。以苯为原料（如DDT和六六六）；以环戊二烯为原料（杀虫剂的氯丹、七氯）。

特性：①蒸气压低，挥发性小，使用后消失缓慢；②脂溶性强，水中溶解度大多低于1ppm；③氯苯架构稳定，不易为体内酶降解，在生物体内消失缓慢；④土壤微生物对这些农药的作用大多是把它们还原或氧化为类似的衍生物，这些产物也像其亲体一样存在着残留毒性问题；⑤有些有机氯农药,例如DDT在水中能悬浮水层表面。

残留危害：蓄积于脂肪含量较高的组织和脏器；主要损害肝、肾和神经中枢；动物实验表明有机氯农药对动物有诱发肝癌的作用。

氨基甲酸酯类农药R2RlOOC—NCH3属氨基甲酸的衍生物

性质：为无色和白色晶状固体。易溶于多种有机溶剂，在水中溶解度较小（少数如涕灭威、灭多虫等例外）。贮存稳定性很好，在水中能缓慢分解，高温和碱性时分解加快，一般没有腐蚀性。涕灭威

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