海南省学校食堂食.pptx

为保证食品安全，保障广大师生身体健

康和生命安全

海南省学校食堂食品安全管理

清单

乐东县食品药品监督管理局制

2015年3月1日

乐东县学校食堂概述

全县共有112家学校、幼儿园食堂

持有餐饮服务许可证的有69家，其中幼儿园：43家，小学：10家，中学：15家，中专：1家。

无餐饮服务许可证的有43家，其中幼儿园：30家，小学：7家，中学：5家。

全县持证率为61.6%.

浙餐证字2000330482000001

单位名称：平湖市新仓镇兴兴火锅店

法定代表人(负责人或业主):杨爱明(业主)

地址：平湖市新仓镇糖坊街78号

类别：小型餐馆

不含凉菜，不含棣花蛋糕，不含生食海产品

发证机关

2009

年06月03日至2013年06月02日

餐饮服务许可证

备注：

有效期限：2009

等湖市卫生高

章

年aRE03日

国家食品药品监督管理局制

必须做到的事项：校长亲自履行校园食品安全职责，每天至少派1名校领导巡查、陪餐。

不得发生的事项：无校园食品安全管理问责制，校领导无食堂检查、陪餐记录。

海南省学校食堂食品安全管理清

单1

海南省学校食堂食品安全管理清单2

必须做到的事项：食品安全管理员严格审查

食品原辅材料合法来源和质量，监督操作加

工过程，每天巡查不少于1次，即时排除隐患。

不得发生的事项：食品安全管理员无培训证书和任命书，无检查、问题整改记录。每年继续教育少于40课时。

按规定配备专职或者兼职食品安全管理人员，食品安全管理员应持有省局统一印制的培训证书

餐饮服务食品安全管理

法律法规汇编

餐饮服务食品安全管理

专业知识

(亮级)

在水文公已常品路它管理局

(初瓣

海南省食品药

海南省

海南省餐饮服务食。海南省餐饮服务食品安海南省餐饮服务食品安全管理员

(中级)

海南省食品药品监

证书

证书

证书

海南省学校食堂食品安全管理清单3

必须做到的事项：从业人员持有健康体检证明，无患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等传染性疾病及其他有碍食品卫生的疾病，在身体健康期间上岗操作食品；每天上岗前晨检。

不得发生的事项：操作人员每年体检少于1次；患有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、皮肤化脓等

疾病期间，直接操作加工和接触入口食品。

海南省学校食堂食品安全管理清单4

必须做到的事项：操作加工时穿戴清洁工作服、帽、口罩和袖套，衣着干净，勤洗勤换；操作前洗手、

保持手部清洁；操作过程中手部受到污染后及时洗手；接触直接入口食品时，手部消毒。进卫生间前脱工作服。

不得发生的事项：现场操作人员头发外露、留长指甲、长头发、涂指甲油、佩戴外露首饰；少于2套工作服，穿不洁工作服；穿戴专间工作服从事其他无关工作；便后未立即洗手或消毒。

从业人员个人卫生

(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴

清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、穿拖鞋。专间操作人员应戴口罩。

●清潔的頭疑

戴工作巾帽

整潔的制服

不配戴

工作服

(1)工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

(2)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

(3)待清洗的工作服应远离食品处理区。

(4)每名从业人员不得少于2套工作服。

指甲

饰物

从业人员污染食品的途径

不洁的工作服

有碍食品卫生的疾病

吐口水、咳嗽、打喷嚏

进食饮水吸烟

不清洁的手

食物

4

七步洗手法

常组织常整顿

江花围酒龙

2

③④(⑤

将五个手指尖并拢在另一个手章心旋转摆擦，交

一手解另一手大拇指放转接擦，

交换进行

手心对手背治指相互程擦，交

换进行

章心相对，双手交义份指继相互接擦

常规换范进行

第心相对，平指并拢相互接擦

常清洁

螺旋式擦洗手胸，交替进行

常自律

双手指相扣，互接

一般人洗手只是简单冲洗，却会忽视对指

尖、指缝、拇指的搓洗，这只能让细菌污染率下降18%。世界卫生组织推荐了标准的六步搓洗法，洗手30秒或以上，可以将手部卫生的合格率提升80%—90%,其步骤如下：第一步，掌心相对，手指并拢，

互相摩擦；第二步，手心对手背，沿指缝互

相搓洗；第三步，掌心相对，双手交叉沿指缝互相摩擦；第四步，两手互握，互相摩擦；第五步，一手握另一手拇指，在掌心旋转摩擦；第六步，指尖摩擦掌心。

海南省学校食堂食品安全管理清单5

必须做到的事项：操作加工间、仓储间和就餐间布