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中式面点师考试题含答案

1、面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是()

A、0~10℃

B、15~20℃

C、20~25℃

D、25~30℃

答案：A

2、秋莜麦色淡黄,夏至播种生长期为()

A、130天

B、160天

C、135天

D、140天

答案：B

3、燃气灶发生离焰现象,说明进风量(),应调小风门。

A、大

B、多

C、少

D、小

答案：A

4、女面点师正确着装要求是:(),纽扣齐全,工作帽端正。

A、脸干净

B、耳朵严净

C、头发干净

D、工作服干净

答案：D

5、卷的特点是可卷出各式()的图形,如蝴蝶卷等。

A、造型美观、花纹如如

B、线条流畅、花纹自如

C、花式多样、花纹自如

D、花式统一,花纹自如

答案：B

6、下列属于拧的手法成形的是()。

A、花卷

B、大饼

C、馒头

D、小笼包

答案：A

7、面点师在案台暂停切配时,应将厨刀刀刃()平放在墩子上,不能露出刀

把。

A、向里

B、向前

C、向下

D、向上

答案：B

8、擀是根据面点品种的不同()借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工

艺过程。

A、性质

B、大小

C、要求

D、数量

答案：C

9、食品中天然存在的放射性物质含量(),一般不会造成食品的安全性问题。

A、很低

B、很高

C、很多

D、很浓

答案：A

10、烤制桃酥的炉温应控制在()之间为宜。

A、140~170℃

B、180~200℃

C、200~220℃

D、240~280℃

答案：B

11、()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点

A、煮制品

B、煎制品

C、炸制品

D、烙制

答案：C

12、制作八宝饭定型时,豆沙馅应码在()。

A、糯米的上面

B、糯米的下面

C、糯米的中间

D、糯米的两边

答案：C

13、干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()。

A、33%

B、300%

C、375%

D、400%

答案：B

14、下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是()

A、高血压

B、高能量

C、高血糖

D、高血脂

答案：B

15、中式面点师应禁用()制作糕点。

A、鸽蛋

B、蛋清

C、蛋黄

D、水禽蛋

答案：D

16、印刷品上的油墨含有毒物质是()

A、铅

B、多环芳烃

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

答案：C

17、暗酥制品是指酥层不呈现在()的称为暗酥制品。

A、里

B、上

C、外

D、下

答案：C

18、下列对大包酥开酥过程中说法正确的是()

A、尽量不撒粉

B、折叠5、3、4层

C、卷筒时不能太紧

D、尽量勤撒粉但不能太多

答案：D

19、健康人群每日摄入食盐量以()为宜。

A、3g

B、4g

C、6g

D、8g

答案：C

20、谷类中淀粉的含量在()。

A、5%

B、10%

C、20%

D、70%

答案：D

21、干油酥又称油酥面,其特性是:具有极强的起酥性,但()不能单独使用。

A、无弹性

B、无韧性

C、无延展性

D、以上都是

答案：D

22、大豆中蛋白质的含量丰富一般为()

A、5~10%

B、10~15%

C、15~18%

D、30~40%

答案：D

23、使用轧面机轧面,有利于(C)网络的形成。

A、箱式

B、立式

C、自动D、柜式

答案：C

24、烤的土要特点是:炉温较高,制品受热(),色洋鲜明,形态美观

A、绵软

B、均匀

C、干硬

D、膨大

答案：B

25、《食品安全法》规定,在中国境内市场销售的进口食品,必须使用()标

识。

A、英文

B、中文

C、拼音

D、其他文字

答案：B

26、传统的油条面坯,矾、碱、盐的比例以()为宜。

A、2:1:0.5

B、3:1:1

C、4:1:1

D、5:1:1

答案：A

27、蒸制法的温度高于