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单选题：

1、餐饮部的原料等物资供应由（）负责

A、采保部B、厨房部C、餐厅部D、宴会部

餐厅主管的直属领导是（）

A、客房主管B、前厅经理C、餐厅经理D、宴会经理

（）要负责制定餐饮部经营计划与预算督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。

A、餐饮总监B、前厅经理C、餐厅主管D、餐厅服务员

餐饮从业人员应始终把（）的利益放在第一位。

A、餐厅B、宾客C、自己D、同事

餐饮从业人员上班时间应穿着规定的（），并保持整洁、挺括、完好，配饰符合规定要求。

制服B、西服C、运动服D、休闲服

男迎宾员站立时，双脚可以呈（）字形，或双脚打开与肩同宽，双手交握手腕于小腹前或背后。

丁B、V

YD、与肩同宽张开

在路面较窄的地方遇到客人，应将身体（）转向客人。

正面B、侧面C、背面D、侧身

服务员给客人点菜时，应站在客人（）

左侧30-40厘米处B.右侧30-40厘米处

C.左侧50-60厘米处D.右侧50-60厘米处

9.为客人撤筷套时，以下行为正确的是()。

A.无须帮客人撤筷套B.直接上前为客人扯筷套

C.请客人把筷套递给自己D.用手势或语言提醒客人

10.餐厅迎宾员（）身体头正、肩平、身直、挺胸、收腹，两眼自然平视，神情放松，面带微笑，双手放在合适部位。

A.就座时B.站立时C.拾物时.D.迎客时

需要使用拒绝语时，一般(）同时应语气委婉，不能简单地拒绝。

A.先肯定、后否定B.先否定、后肯定

C.直接否定D.不要拒绝

12.使用指示语时，要避免命令语气，同时应配合适当()。

A.高度B.姿态C.动作D.手势

13.使用问候语时，要注意()，把握适当时机，配合点头或鞠躬，并注意礼貌用语。

A.说一样的话B.时空感C.声音尽量大D.声音尽量小

14.顾客离店有()。

A.欢迎声B.道歉声C.致谢声D.道别声

15.顾客呼唤有（）。

A.问候声B.道歉声C.回应声D.道别声

16.餐厅中最常选用（）托盘进行菜品和酒水的运送服务。

木质B.金属C.塑料D.不锈钢

17.下面不是塑料托盘的特点的是(

A.防霉、防潮、防腐B.易清洗

C.使用寿命短D.不易变形

18.小圆盘和6寸小银盘主要用于(?)。

A.收运餐具和盆、碟等重的器具

B.摆台、斟酒、运送菜品、饮品

C.递送账单、信件等小物品

D.装运菜点、酒水

19.轻托服务中托盘物品般在(?)千克左右。

A.5B.10C.12D.16

20.落托服务过程中，工作人员需要侧身将托盘悬于客位之外，身体重心在右脚，左脚视情况略微拾起，双脚呈（）

A.“一”字形B.“丁”字形

C.“八”字形D.平行

二、多选题

1.在为客人指示菜单中的菜品时，应采取（）的指示方式。

A.保持五指并拢B.?伸出食指C.掌心向上D.掌心向下

2.下列不符合女服务员的正确站姿的是(）

A.双脚呈“V”字形站立B.双膝和脚后跟要靠紧

C.双手交握手指于小腹前D.斜倚在墙边

3.对迎面而来的客人，我们应该（）

A.热情主动地与宾客问候B.主动让道，让客户先行，

c.对客户说:“您好，欢迎光临”D.低头匆离去

4.为客人提供茶水服务的过程中，以下操作正确的是（）

A.使用敬语询问客人B.茶水斟倒溢出

C.茶杯摆放在餐具右上方，茶杯上的企业标识朝向客人

D.茶壶摆放时壶嘴对着客人

5.在整个餐饮服务过程中，服务员精神要集中，注意观察顾客的用餐情况，发现问题及时解决，应始终坚持（）

A.托盘服务B.微笑服务C.站立服务D.敬语服务

餐饮部前台岗位以服务为主，具体岗位包括（）

A.迎宾员B.服务员C.厨师长D.管事部洗碗工

7.餐饮从业人员要对客人（）

A.礼貌