白酒建造发酵池细则.pptx

白酒建造发酵池细则制作人：XXX时间：20XX年X月

目录第1章白酒建造发酵池细则

第2章白酒发酵池的设计与制造

第3章白酒发酵池的管理和维护

第4章白酒生产的环境保护措施

第5章白酒行业现状与未来趋势

01第1章白酒建造发酵池细则

白酒发酵池的作用白酒发酵的关键步骤发酵0103酒池保存白酒的时间保存02通过不同的发酵池改变口味调味

古代白酒发酵池的历史古代发酵池通常用陶瓷、青石等材料制成材料形状多样，如圆形、方形、梯形等形状因材料和形状的限制，保存时间短保存

方形便于运输

占用空间较小

发酵效果较差梯形结构先进

发酵效率高

价格昂贵其他形状钢筋混凝土发酵池

玻璃钢发酵池

塑料发酵池白酒发酵池的种类圆形适合大型生产

发酵效果好

运输困难

材料选择原则白酒发酵池最好选择无毒、无味、无污染的材料，如不锈钢、玻璃钢、陶瓷等。

蒸馏机的构造一般采用不锈钢或铜制成锅体采用蒸汽加热或火焰燃烧加热装置常见的有水管式冷却、空气冷却等冷却装置

池型设计容易清洗和维护圆形池0103适合大型企业使用，但占用空间较大卧式池02利用空间充分，易于进出料方形池

机械化生产线大大提高生产效率

但需要大量投入电脑辅助设计增强工艺设计、优化生产过程

提高产品质量新型发酵技术高温发酵技术

控温发酵技术

菌剂优化技术现代化生产设备可视化控制系统远程监控

自动控制

数据分析

发酵周期一般需要12-15天主发酵一般需要3-5天辅助发酵一般需要2-3天后发酵

投料方法工艺简单，适用于小型生产手工投料0103投料效率高，不易堵塞过桥投料02自动化程度高，适用于大型生产气动投料

通风方式通风管道

机械通风

自然通风搅拌和通风的时间每天搅拌1-3次

每天通风1-2次搅拌和通风的重要性保证发酵池内氧气充足

增加菌群的生长速度

提高酒精度搅拌和通风搅拌方式桨式搅拌器

涡轮式搅拌器

推进式搅拌器

02第2章白酒发酵池的设计与制造

池型设计与制造发酵池是制作白酒的核心设备之一，池型的选择直接影响到发酵过程的质量和效率。池壁厚度和池盖设备、玻璃钢制造和选材等方面也需要注意。

池壁厚度和池盖设备池壁厚度要保证足够的强度

池盖设备要能够防止污染和挥发玻璃钢制造与选材玻璃钢具有较好的耐酸碱性能

玻璃钢的选材要考虑使用环境池型设计与制造池型选择圆形发酵池

方形发酵池

椭圆形发酵池

池底设计与制造池底的设计和材料也对发酵效果有着重要的影响。缝隙和防水措施、保温层的设计与制造也需要注意。

缝隙和防水措施池底缝隙要严密

防水措施要完善保温层的设计与制造保温层的厚度要适当

保温层的材料要选对池底设计与制造池底材料不锈钢

玻璃钢

铝合金

塑料

排气管设计与制造排气管的位置要根据发酵池的体积和形状来确定，数量也要根据需要进行调整。排气管位置和数量0103排气管要定期清洗和检查，防止阻塞和泄漏情况的出现。排气管的防堵和维修02排气管的直径和长度要根据池的大小和发酵材料的特性来决定。排气管直径和长度

加热和通风系统设计与制造加热和通风系统的设计和选材也非常重要。加热系统要根据池的体积和发酵材料的特性来选择，通风系统要能够保证空气流通，避免发生异味。加热和通风系统的安装和维护也需要注意。

加热和通风系统设计与制造蒸汽加热、电加热、燃气加热等加热系统原理自然通风、强制通风、负压通风等通风系统原理加热和通风系统的安装要考虑到操作方便和安全性加热和通风系统的安装加热和通风系统的定期维护能够有效延长其使用寿命加热和通风系统的维护

03第3章白酒发酵池的管理和维护

发酵池的管理和维护白酒发酵池是白酒生产过程中不可或缺的一部分，如何管理和维护发酵池是保证酒质的重要环节。发酵池的温度、湿度、pH值和酒精度需要定期测量，发现异常及时处理；清洁和消毒也是关键步骤，一定要勤快做好。

池内温度和湿度的测量使用温度计测量池内温度，并调整加热系统温度使用湿度计测量池内湿度，并及时通风降温湿度温度过高或湿度过大都会影响发酵效果，应及时处理异常情况

池内pH值和酒精度的测量使用酸度计测量池内pH值，并加入草酸控制pH值使用酒精计测量酒液酒精度，并控制酒曲投入量酒精度pH值过高或过低、酒精度过高或过低都会影响酒质，应及时处理异常情况

池内清洁和消毒池内应定期清洗，保持干净卫生清洁池内应定期消毒，杀死细菌和病毒消毒清洗和消毒时要穿好防护服和口罩，严格执行消毒规定注意事项

池陈与酒曲的管理酒池陈酿是白酒独特的储存方式，有利于酒液细致化和降低酒精度池陈的原理酒曲必须保持干燥，存放在通风干燥的地方，一定要避免潮湿和霉变酒曲的储存和保管池陈间隔时间一般为6-8个月，可以根据需要适当调整池陈间隔的选择

发酵池故障处理及时修补漏洞或更换池体池体渗漏及时更换池体或加固支撑结构池体