(8)--01-03-01 脂肪及其功能.pdf

第一章营养学基础

•第三节脂类

脂肪及其功能

脂类的分类

甘油

脂肪（fats，TG）

95%脂肪酸

脂类

磷脂

类脂（lipoids）(phospholipids)

5%

固醇类（sterols）

10%～

20％

膜的脂质双分子层

脂肪（fats，TG）

动物来源的是固态

植物来源的是液态

体内脂肪的生理功能

1.甘油三酯有储存和提供能量的作用

能量摄入利用，

以脂肪形式贮存起来

5

短时间节食减肥有效吗？值得提倡吗？

至今没有发现脂肪细胞吸收脂肪的上限

脂肪是不能直接给大脑和神经细胞，以及血细胞提供能量

节食1-3天

肝糖元显著减少，血糖趋向下降

胰岛素分泌下降

胰高糖素分泌上升：促进“葡萄糖—丙氨酸循环”

组织蛋白质通过糖异生作用供能，导致蛋白质

功能丧失

安静、空腹：游离脂肪酸提供25%的能量，葡萄糖15%

运动和长时间饥饿：脂肪酸提供的能量会更多

1-3天后：

p脂肪动员加强和酮体生成增多

p葡萄糖利用降低

短时间不科学减肥的危害

内分泌代谢紊乱

酸碱平衡失调

内脏功能障碍

短时间饥饿时消耗蛋白质和糖原

2.保温和润滑的作用

皮下脂肪隔热保温的作用；

内脏脂肪支撑、衬垫和润滑。

3.节约蛋白质的作用

脂肪代谢产物+碳水化合物代谢产物=E+CO+HO

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充足的脂肪，可以保护体

内蛋白质，不被作为能源

物质，而使其有效的发挥

其他生理功能。

4.构成机体成分

5.脂肪组织具有内分泌功能

食物中脂肪的作用

1.可以增加饱腹感

肠抑胃素

膳食脂肪由胃十二指肠抑制胃蠕动，延长了

胃排空的时间

2.可以改善食物的感官性状

•可以提供脂溶性维生素

3.可以提供脂溶性维生素，并促进其吸收和利用

维生素A、D、E

脂肪参与形成胆酸，协助它们在肠道中的吸收

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