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简称EFA,是指机体不能合成,但又是人体生命活动所
必需的,必须通过食物供给的脂肪酸(不饱和脂肪酸)。
目前,被确认的人体必需脂肪酸有两种:
◦n-6系列中的亚油酸(C18:2n-6)
◦n-3系列的α-亚麻酸(C18:3n-3)
◦其他n-6和n-3系列中人体不可缺少的脂肪酸都可用亚油酸和
α-亚麻酸来合成。
从CH一端的碳算起,按其第一个双键出现的位置,对自
3
然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分为三大类:
◦ω-9系列:有时也写作n-9,以橄榄油所含油酸为代表
◦ω-6系列:以植物油中所含的亚油酸为代表。
◦ω-3系列:以鱼油所含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳
六烯酸(DHA)为代表,以及生物活性很强的α-亚麻酸。
组成磷脂的重要组成成分
对类脂质、胆固醇代谢十分重要
是合成前列腺素的前体
与精子形成有关
维持正常视觉,保护神经系统
对X射线造成的皮肤损伤有修复、保护作用
1、代表性单不饱和脂肪酸——油酸
单不饱和脂肪酸(MUFA):含有一个双键的脂肪酸。
生理功能:预防心血管疾病,且只降低低密度脂蛋白含量,
对高密度脂蛋白没有影响。
来源:富含于橄榄油、茶油、菜籽油和花生油中。
2、代表性多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸(PUFA):含有两个及以上双键的脂肪酸。
代表性PUFA:
◦n-3系:EPA、DHAn-6系:ARA
生理功能:
◦n-3系:降血脂和胆固醇,抗血小板凝集,减轻炎症和预防肿瘤
◦n-6系:降血清总胆固醇含量,抑制过氧化脂质和血栓形成,延缓衰
老
3、反式脂肪酸(TFA)
含一个或多个呈反式结构的双键,即双键的两个氢原子分列碳链两侧
的非共轭不饱和脂肪酸。
来源:
◦天然反式脂肪酸(反刍动物的肉和乳制品)
◦氢化加工和高温处理(人造奶油,起酥油,糕点、冰淇淋、炸鸡、
薯条等)主要来源!
危害:
◦影响婴幼儿中枢神经系统发育
◦导致血栓形成,促进心脏和大脑动脉硬化和功能衰退
◦诱导原癌基因表达
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