2.11 必需脂肪酸-教学课件.pdfVIP

简称EFA，是指机体不能合成，但又是人体生命活动所

必需的，必须通过食物供给的脂肪酸(不饱和脂肪酸)。

目前，被确认的人体必需脂肪酸有两种：

◦n-6系列中的亚油酸（C18：2n-6）

◦n-3系列的α-亚麻酸（C18：3n-3）

◦其他n-6和n-3系列中人体不可缺少的脂肪酸都可用亚油酸和

α-亚麻酸来合成。

从CH一端的碳算起，按其第一个双键出现的位置，对自

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然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分为三大类：

◦ω-9系列：有时也写作n-9，以橄榄油所含油酸为代表

◦ω-6系列：以植物油中所含的亚油酸为代表。

◦ω-3系列：以鱼油所含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳

六烯酸（DHA）为代表，以及生物活性很强的α-亚麻酸。

组成磷脂的重要组成成分

对类脂质、胆固醇代谢十分重要

是合成前列腺素的前体

与精子形成有关

维持正常视觉，保护神经系统

对X射线造成的皮肤损伤有修复、保护作用

1、代表性单不饱和脂肪酸——油酸

单不饱和脂肪酸（MUFA）：含有一个双键的脂肪酸。

生理功能：预防心血管疾病，且只降低低密度脂蛋白含量，

对高密度脂蛋白没有影响。

来源：富含于橄榄油、茶油、菜籽油和花生油中。

2、代表性多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸（PUFA）：含有两个及以上双键的脂肪酸。

代表性PUFA：

◦n-3系：EPA、DHAn-6系：ARA

生理功能：

◦n-3系：降血脂和胆固醇，抗血小板凝集，减轻炎症和预防肿瘤

◦n-6系：降血清总胆固醇含量，抑制过氧化脂质和血栓形成，延缓衰

老

3、反式脂肪酸（TFA）

含一个或多个呈反式结构的双键，即双键的两个氢原子分列碳链两侧

的非共轭不饱和脂肪酸。

来源：

◦天然反式脂肪酸（反刍动物的肉和乳制品）

◦氢化加工和高温处理（人造奶油，起酥油，糕点、冰淇淋、炸鸡、

薯条等）主要来源！

危害：

◦影响婴幼儿中枢神经系统发育

◦导致血栓形成，促进心脏和大脑动脉硬化和功能衰退

◦诱导原癌基因表达