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第一章营养学基础
•第六节矿物质
微量元素-铁
铁
1易缺乏的微量元素：铁、锌、硒、碘等
微量元素
2使用过多的危害愈来越受到重视
1.5%-2.0％人体内铁含量
30-40mg/(kg.bw)
铁
一、生理功能
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程
•具有携氧功能，参与机体内氧的
血红蛋白
交换及组织呼吸
•在肌肉组织中起转运和储存氧的
肌红蛋白
作用。
•参与体内氧化还原过程中的电子
细胞色素酶类
传递和能量代谢
一、生理功能
2.维持正常的造血功能：铁参与合成血红蛋白
1影响血红蛋白的合成
缺
铁2影响DNA的合成
3影响幼红细胞的增殖
一、生理功能
3.参与其他重要功能
脂类在血液维持正常的免
中转运疫功能
药物在肝其他生催化B胡萝卜
脏解毒等理功能素转化为维生
素A
铁与抗脂质参与嘌呤与
过氧化有关胶原蛋白的
合成
二、吸收与代谢
膳食10mgFe
铁蛋白和含铁血黄素，
十二指肠和肝、脾等,女0.3-
空肠上端1.0g，男0.5-1.5g
Hb20～25mgFe，
1mgFe/天保留和再利用代谢
网状内皮铁90%
系统的巨
噬细胞
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