(9)--01-03-02脂肪酸的分类及功能.pdf

第一章营养学基础

•第三节脂类

脂肪酸的分类及其功能

脂肪酸（fattyacid，FA）

的分类及功能

自然界中脂肪酸有40多种

分子式：CH[CH]COOH

32n

HHHHHHHHHHHHHHHHHO

H-C--C--C--C--C--C--C--C—C--C--C--C--C--C--C--C--C--C-OH

HHHHHHHHHHHHHHHHH

omegaend（n）alpha

end

表示方法：C碳原子数：不饱和双键数

油酸C18：1

一、脂肪酸的分类方法

碳链的长短

3饱和程度

个方面

空间结构

1.按其碳链长短分类

1长链脂肪酸(≥14-24个碳)

2中链脂肪酸(8～12个碳)

3短链脂肪酸(2-6≤)

4极长链脂肪酸

2.按其饱和程度分类

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸

(SaturatedFattyAcid,SFA)

HHHHHHHHHHHHHHHHHO

H-C--C--C--C--C--C--C--C—C--C--C--C--C--C--C--C--C--C-OH

HHHHHHHHHHHHHHHHH

omegaend（n）alphaend

棕榈酸

MonounsaturatedFattyAcid,MCFA

HHHHHHHHHHHHHHHO

H-C--C--C--C--C--C--C--C--CC--C--C--C--C--C--C--C--C-OH

HHHHHHHHHHHHHHHHH

omegaendalphaend

Onedoublebond

油酸

PolyunsaturatedFattyAcid,PUFA

HHHHHHHHHHHHHO

H-C--C--C--C--C--CC--C--CC--C--C--C-C--C--C--C--C-OH

HHHHHHHHHHHHHH