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原奶的检验方法

一、感官检验

色泽：取回样过滤，观察滤液颜色是否为乳白色或微带黄色，无明显其他色泽。

滋气味：将过滤后的牛奶100ml放入150ml三角瓶中置电炉上煮沸，闻是否有奶香味，无其他异味、臭味。待冷却至15℃品尝，是否为奶香味，稍带甜味，无其他异味。

组织状态：将样品倒入量筒中，静置5分钟，看是否呈均匀乳液，有无沉淀、凝块、肉眼可见机械杂质等。

二、理化指标的检验１、脂肪的测定：

用过滤网滤取50ml混匀的样品到入品尝杯中,将品尝杯放在全组份分析仪

的吸奶管下,待显示屏出现显示结果时,即可读数。２、全乳固体、蛋白质的测定：同脂肪的测定方法。３、酸度的测定：

仪器： ａ.滴定管（０－５０刻度，精确到０.１ｍｌ）ｂ.250ml

ｃ.25ml量筒

d．10ml、1ml刻度吸管

试剂： ａ.0.1MNaOH标准溶液

ｂ.0.5%的酚酞乙醇溶液ｃ.煮沸后冷却的蒸馏水

方法：

吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入煮沸后冷却的蒸馏水20ml，再加入0.5ml0.5%的酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1MNaOH标准溶液滴定至微红色，在30min内不褪色为止，消耗0.1MNaOH标准溶液的毫升数乘以10，即得酸度（°T）。

４、酒精实验的测定：

于平皿内用等量的乙醇（75v/v）与牛乳混合（用1毫升等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合标准要求，出现絮片的为酒精实验阳性乳，实验温度以20℃为标准，不同温度需进行校正。

５、抗生素的测定

仪器：抗生素检测仪

方法：同抗生素检测仪的操作及注意事项６、杂质度的测定：

仪器：杂质度检测仪

方法:同杂质度检测仪的操作及注意事项７、煮沸实验

取１５０ｍｌ原奶倒入２５０ｍｌ三角瓶中，煮沸５秒钟后观察瓶底及瓶壁上有无肉眼可见的小颗粒。

8、收奶温度的测定

仪器：温度计

方法：将温度计放入奶样中，静置5分钟后，观察温度计的刻度，并记录。

9、掺假的测定

食盐的测定

原理：鲜奶中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当奶中氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赫红色铬酸银。

试剂

硝酸银溶液：称取烘干至恒重的硝酸银9.6克,用蒸馏水溶于1000ML

棕色容量瓶中,定溶至刻度。

10.0%铬酸钾溶液:称取铬酸钾10克溶于100毫升蒸馏水。

方法

取乳样2毫升于小试管中,加铬酸钾指示剂5滴,混合均匀后加硝酸银试剂

1.5毫升,立即摇匀。

结果判定

显砖红色奶样氯化物含量:正常

显黄色奶样氯化物含量:超出正常值

碱的测定

原理:鲜奶中如掺碱,可使指示剂变色,由颜色的不同,判断加碱量的多少。

试剂:溴麝香草酚兰指试剂:溴麝香草酚兰0.04克溶于100毫升95%

乙醇溶液中.

使用方法

取乳样约2毫升于试管中,沿管壁慢慢加入指试剂约0.5毫升,将试管轻

轻转动几圈,切勿使液体界面相混合,然后将试管垂直放置2分钟,观看接触面指示剂颜色的变化。

结果判定

正常奶:接触面为黄的,清晰

掺碱0.03%:接触面为黄绿色

掺碱0.05%:接触面为淡绿色

掺碱0.1%:接触面为绿色

掺碱0.3%:接触面为深绿色

掺碱0.5%:接触面为绿蓝色

掺碱0.7%:接触面为淡青色

掺碱1.0%:接触面为青色

掺碱1.5%:接触面为深青色

其中b-c判定为微量,d判定为少量,e之后为大量。

注意事项

掺水奶、掺洗衣粉奶、乳房炎奶均可呈黄绿色至淡绿色反应。

亚硝酸盐的测定

试剂:亚硝酸盐检测专用药粉(哈尔滨专利)

方法:取鲜奶亚硝酸盐试剂一耳勺(0.04-0.05克_)倒入试管中,加入奶样1毫升,振荡溶解1-2分钟后,观察判定。

判定标准

正常奶无色

含亚硝酸盐奶,因含量不同颜色测为微粉–水粉–粉色

注意事项

试管用前要用不含亚硝酸盐的水刷净,以防影响判定结果。

低温季节时,加奶样后应加温观察。

注意本试剂出厂日期，本品保质期为一年。

试剂应干燥避光贮存，用后马上把盖关严，防透空气。

蔗糖的测定

原理：在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应。

试剂配制：称取间苯二酚0.4克，用少许蒸馏水溶解，加浓盐酸200ML，再加蒸馏水稀释至600ML置棕色瓶，室温保存三个月，冰箱保存半年。

使用方法：取间苯二酚盐酸溶液1-2毫升于小试管中，加鲜乳5滴，加热煮沸2–3分钟，观察结果。

结果判断：

正常：淡棕黄色

掺蔗糖

0.01%

浅桔红色

0.3%

桔红-红色

0.5%

深桔红–砖红色

1%

砖红色混浊甚至沉淀

9.4.5注意事项；