高中生物同步备课系列【备作业】1.3 发酵工程及其应用-人教2019版选择性必修3.docx

1.3发酵工程及其应用

一、单选题

1.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

A.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

【答案】A

【解析】

A.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸（DNA和RNA），它不会直接影响到微生物自身的遗传组成，即使被微生物利用，也是被分解为核苷酸后利用，所以培养基中加入不同比例的核酸，不会对微生物起选择作用，A错误；

B.不同的微生物需要不同的生长因子，根据目的菌的需要在培养基中加入相应的生长因子进行分离，B正确；

C.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的菌，在培养基中不需加入有机碳源，C正确；

D.培养真菌时可以在培养基中加入青霉素来抑制细菌的生长，D正确。

2.下列关于发酵工程基本环节的叙述，错误的是（）

A.发酵工程的主要环节包括选育菌种、扩大培养、灭菌和配制培养基、接种、发酵罐内发酵、分离提纯

B.扩大培养是发酵工程的中心环节

C.性状优良的菌种可以通过基因工程育种或诱变育种获得

D.对于获得的产品菌种，可以采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥

【答案】B

【解析】

A.发酵工程的基本操作过程为：菌种的选育→培养基的配制→灭菌→扩大培养和接种→发酵过程→产品的分离提纯，A正确；

B.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，B错误；

C.基因工程育种、诱变育种均能获得优良性状的菌种，C正确；

D、产品不同，分离提纯的方法一般不同。如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取，D正确。

3.下列关于食品工业上的产品和相应的微生物，错误的是（）

A.酱油——黑曲霉 B.啤酒——酵母菌

C.味精——谷氨酸棒状杆菌 D.柠檬酸——乳酸菌

【答案】D

【解析】

A.酱油是通过黑曲霉发酵制得的，A正确；

B.啤酒是通过酵母菌发酵制得的，B正确；

C.味精是通过谷氨酸棒状杆菌发酵制得的，C正确；

D.柠檬酸是通过黑曲霉发酵制得的，D错误。

4.发酵工程的正确操作过程是（）

①接种与发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育⑥扩大培养

A.①③④⑤②⑥ B.⑤⑥②③①④ C.②⑤③①⑥④ D.⑥⑤②④③①

【答案】B

【解析】

结合分析可知，发酵工程一般步骤包括⑤菌种的选育，⑥扩大培养，②培养基的配制，③灭菌，①接种和发酵，④产品的分离，提纯等方面，B正确，ACD错误。??

5.下列关于单细胞蛋白叙述中正确的是（）

A.是从微生物细胞中提取的蛋白质 B.是通过发酵生产的微生物菌体

C.是微生物细胞分泌的抗生素 D.单细胞蛋白不能作为微生物饲料

【答案】B

【解析】

在发酵工程中得到的单细胞蛋白是人工培养的微生物菌体，并不是单纯的蛋白质，也不是是微生物细胞分泌的抗生素，单细胞蛋白能作为微生物饲料。综上所述，B正确，ACD错误。

6.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括（）

A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制

【答案】D

【解析】

A.温度可以影响发酵微生物酶的活性，进而影响发酵产物的生成，温度是发酵过程需要控制的条件之一，A不符合题意；

B.某些微生物的分解需要控制溶氧量，严格厌氧型生物的发酵过程不能供氧，否则也会影响发酵产物的质量，氧气是发酵过程需要控制的条件之一，B不符合题意；?

C.pH可以影响发酵微生物酶的活性，进而影响发酵产物的生成，pH是发酵过程需要控制的条件之一，C不符合题意；

D.通常所指的发酵条件不包括酶的控制，D符合题意。

7.发酵工程的内容包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌、接种、发酵和产品的分离，提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是（）

A.发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点

B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身

C.通常所指的发酵条件包括温度控制，溶氧控制、pH控制

D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵

【答案】D

【解析】

A.发酵工程具有条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物单一、污染小和容易处理的特点，A不符合题意；

B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身，应用于食品工业、医药工业和农牧业等领域，B不符合题意；

C.通常所指的发酵条