焙烤食品加工技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年北京电子科技职业学院.docx

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焙烤食品加工技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年北京电子科技职业学院

枧水是酸性的，因此可以使饼皮酸性增大，易于上色且上色均匀。（）

答案:错

海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（）

答案:错

超市中长保质期丹麦面包一般含有较多的食品添加剂。（）

答案:对

蛋糕经装饰后,不但可以增加美观，还可防止老化、延长保存性。（）

答案:对

面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。（）

答案:错

油酥制作完成后，需要醒发一段时间。（）

答案:错

面粉因每天用量大，为方便取用可存放工作台边的地面上。（）

答案:错

面粉内含有70％以上的淀粉。（）

答案:

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