(39)--10.1食品添加剂概述.ppt

食品添加剂概述内容什么是食品添加剂食品添加剂与生活的关系如何合理使用食品添加剂什么是食品添加剂食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。也包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂。什么是食品添加剂？复配食品添加剂为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。什么是食品添加剂？食品添加剂的分类按生产方法分为三类：（1）应用生物技术获得的产品（2）利用物理方法从天然动植物中提取的物质（3）用化学合成方法得到的纯化学合成物什么是食品添加剂？食品添加剂的分类按来源分为两类：天然和人工合成食品添加剂。按功能用途我国分为22个类别。食品添加剂与生活的关系现代生活离不开食品添加剂食品添加剂使我们的生活更加便利食品添加剂使我们更有口福食品添加剂也可能给我们带来危害如何合理使用食品添加剂食品添加剂的使用原则必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《复配食品添加剂通则》、《食品安全法》或国家卫生行政部门规定的品种及其使用范围和使用量。如何合理使用食品添加剂（一）食品添加剂使用的基本要求1.不应对人体产生任何健康危害。2.不应掩盖食品腐败变质。3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。4.不应降低食品本身的营养价值。5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。如何合理使用食品添加剂（二）可使用食品添加剂的情况1.保持或提高食品本身的营养价值。2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。如何合理使用食品添加剂（三）食品添加剂质量标准应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的相应质量规定要求。如何合理使用食品添加剂（四）食品添加剂带入原则食品添加剂通过食品配料带入食品中，称为食品添加剂带入。1.据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品配料中允许使用该食品添加剂。2.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。如何合理使用食品添加剂（四）食品添加剂带入原则3.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，且食品中该添加剂含量不应超过由配料带入的水平。4.由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。如何合理使用食品添加剂（五）复配食品添加剂使用基本要求1.不应对人体产生任何健康危害。2.在达到预期效果下，应尽可能降低在食品中的用量。3.生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和国家卫生行政部门的规定，具有共同的使用范围，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相关标准。如何合理使用食品添加剂（五）复配食品添加剂使用基本要求5.在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。6.其生产企业应按国家标准和相关标准组织生产，制定复配食品添加剂的生产管理制度，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶姆糖是一种特殊类型的糖果，是唯一经咀嚼而不吞咽的食品。其类型既有口香糖、也有能成泡的泡泡糖，并有非甜味的营养口嚼片等。胶姆糖是由胶基、糖、香精等制成，胶基占胶姆糖的18%～29％；糖包括砂糖、葡萄糖、饴糖、麦芽糊精等，占胶姆糖的69％～81％；油脂占2.1％一2.9％；香精香料占0.6％～2.1％；还有少量的甜味剂、卵磷脂、色素、水等。*******特殊膳食用食品：为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品和其他特殊膳食用食品。根据GB13432-2013《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》*****胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶姆糖是一种特殊类型的糖果，是唯一经咀嚼而不吞咽的食品。其类型既有口香糖、也有能成泡的泡泡糖，并有非甜味的营养口嚼片等。胶姆糖是由胶基、糖、香精等制成，胶基占胶姆糖的18%～29％；糖包括砂糖、葡萄糖、饴糖、麦芽糊精等，占胶姆糖的69％～81％；油脂占2.1％一2.9％；香精香料占0.6％～2.1％；还有少量的甜味剂、卵磷脂、色素、水等。*胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基