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自嗨锅市场分析报告

为了避免独自外出就食的尴尬，实现独乐乐的满足感，催生了“一

人食经济”。

2015年，自热火锅横空出世，一经面世就迅速在自热方便类食

品中占据一席之地，特别受到年轻人的青睐，九成以上的消费者年龄

在40岁以下。

自热火锅以其新潮、便利等优势备受消费者欢迎。近五年来，市

场规模出现井喷式增长，复合增长率为111%。随着疫情的发生，满

足社交隔离、又能饱腹的方便类食品更是受到宅家一族的追捧，自

热火锅成为超市里的“断货王”，2020年市场规模接近100亿。

随着市场风口的到来，自热火锅受到了诸多资本的关注。目前市

场出现了三方鼎立的局势，传统火锅企业如海底捞、小龙坎等纷纷入

局，他们拥有扎实的品牌优势，本生就具有强势的口碑；而像良品铺

子、三只松鼠等零食制造商，也扩充产品品类至自热火锅，他们具备

渠道优势，可以直达消费者；第三方就是以自热产品起家的新兴品牌，

如自嗨锅、莫小仙等，在没有供应商和渠道优势的情况下，大多以代

工的方式快速发展，标新立异成为新兴品牌的一把尖刀，吸引眼球、

获取流量是可快速复制的晋升之路。

自热火锅市场的前景

为了迎合上班族、学生族等消费群体的快节奏需求，懒人经济乘

风而起，方便类食品市场规模也不断扩大，近五年复合增速为6%。

方便食品主要包括四大品类：方便面、速冻食品、微波食品、自热食

品。自热食品进入市场的时间最短，目前处于成长期，仍有广阔的市

场空间可以攻掠，自热火锅已成为自热食品中的佼佼者。

自热小火锅不仅食材丰富、色香俱佳、营养多样，而且摆脱了像方便

面这样冲泡类的食品对于热水的依赖，随时随地可以随心享用；与此

同时，方便面是油炸压缩而成，不符合现代消费者对于健康的要求，

甚至被打上了“垃圾食品”的标签。单纯地追求廉价、方便的时代已

经过去，追求健康、品质成为新的标准，因此自热火锅具有对冲泡类

食品的替代作用。

自热火锅作为新型消费的典型，可以享受站上流量风口的红利，通过

大规模宣传影响消费者心智，采用明星代言、创意广告、节目冠名、

网红带货等方式大获流量，刺激消费者的购买欲望，从而带动产品的

销量上升，B站、小红书、抖音、快手等各类新渠道媒体也能频繁看

到自热产品的身影。自嗨锅从2018年初上市，就是以“半个娱乐圈

都在吃”的宣传迅速占领市场，上市三个季度就突破亿元的销售规模。

自热火锅当前山头林立，其中海底捞、自嗨锅、莫小仙位居前三，合

计占市场份额的三分之一。长远来看，具有品牌优势的头部企业会充

分发挥马太效应，逐步扩大市场份额。

与此同时，自热火锅只是自热食品的冰山一角。既然火锅都能随

时随地食用，其他食物也可以照板煮碗，市场上的产品已经包括麻辣

烫、米饭、烧烤、螺蛳粉、酸菜鱼、面条等等。像自嗨锅以自热火锅

起家，现在已经开始设计研发并上市了多个其他品类，如刚上市15

天就荣登销量第一的“画面”系列，就是主打面食。

自热火锅行业的近忧

行业的快速扩张是个机遇，但同时滋生出的隐忧也不可忽视。

一．食品安全与健康

当前，自热火锅的众多中小品牌不具备自建工厂的能力和时间，

在效率就是生命的新经济下，大多通过代工厂生产，因此品牌和产品

之间，夹着一个代工厂，从而难以对产品质量进行有效把控。为了保

留食材的原汁原味，常规包装下，食材的新鲜度就会下降，进而可能

存在安全隐患。消费者对于自热火锅的担忧主要来源于安全与健康。

与此同时，自热食品是通过发热包，就能随时随地给食物加热。而发

热包的安全性问题也降低了消费者的热情，操作不当很有可能会引发

燃爆，而烫伤食用者、溅射入食物等现象也偶有发生。

现如今，消费的水准不断提高，除满足口腹之欲外，消费者对于

食品品质的要求也与日俱增，因此低劣的产品必将被淘汰。

二．政策监管有待完善

自热食品市场爆发式增长可能会引来政策监管，当前相关行业安

全标准尚未确立，导致很多原材料和制作工艺都存在一定的不确定风

险。在无标准游戏规则的情况下，行业难免参差不齐，进而影响消费

者的体验，只有行业进入规范的赛道，才能打开更广阔的空间。

三．竞争日趋激烈

自热火锅自问世以来，快速发展，目前市面上已经至少有350多

个自热火锅品牌，竞争格局分散。自热火锅的毛利率很高，大部分的

自热产品都是依托于代工厂，而自热火锅上游可选的代工厂众多，因

此中游火锅品牌企业选择余地大、议价能力强，平均利润率可达25%

左右。加之技