贵州省职业院校师生技能大赛（中职组）“手工制茶”赛项规程.doc

PAGE

PAGE1

2021年贵州省职业院校师生技能大赛暨全国职业院校

技能大赛选拔赛手工制茶竞赛赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：手工制茶

赛项组别：中职组

赛项归属产业：现代农业

二、竞赛目的

拥抱“国际茶日”，助力“乡村振兴”。传承手工制茶技艺，传播一带一路精神。推进与落实茶叶职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导中国传统手工制茶技艺向“绿色、健康、创新”的方向发展。通过技能竞赛，深化职教改革，建设高质量茶叶教学体系，将竞赛引入教学，展示学生职业技能，强化学生应变能力，提升学生综合素质，提高茶职业教育竞争力，赋能职业教育吸引力。促进产教深度融合，撬动职业院校与社会力量深入合作，探索培养茶叶加工一线“工匠型”技能人才的新途径和新方法。

三、竞赛内容

本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工制茶技艺和制茶弊病诊断技术，4位选手组成一个团队，每位选手要参加某一类茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲红茶）二个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技，一个团队中的选手参赛单项均不同。

四、竞赛方式

本竞赛为团体赛，选手为各职业院校2021年在籍全日制学生，已获得过全国职业院校技能大赛一等奖的学生不得再参加比赛。选手年龄须不超过21周岁（年龄计算的截止时间以2021年5月1日为准）。高职院校（中专部）、省属中职学校以院校为单位报名，其余中职学校由各市（州）组队报名。以学校为单位组队，不能跨校组队，每校限报一组，每市（州）限报一组；每个参赛队由1名领队、4名选手和1-2名指导教师组成，参赛选手经确认后原则上不得变更。

五、竞赛流程

2021年贵州省职业院校师生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛手工制茶竞赛日程表

日期

时间

内容

备注

第一天

14:00-16:30

报到、选手熟悉场地、指导教师参观场地

分批次

16:00-17:30

领队会议

抽签

第二天

9:00-10:00

开幕式

10:00-18:00

卷曲绿茶手工制作竞技

扁平绿茶手工制作竞技

A场地

10:00-24:00

条形红茶手工制作竞技

卷曲形红茶手工制作竞技

B场地

第三天

00:00-10:00

条形红茶手工制作竞技

卷曲形红茶手工制作竞技

B场地

08:00-10:30

卷曲形绿茶加工技术缺陷竞技

扁平形绿茶加工技术缺陷竞技

C场地

10:30-12:30

条形红茶加工技术缺陷竞技

卷曲形红茶加工技术缺陷竞技

C场地

16:30-17:30

闭幕式

竞赛流程如下：

六、竞赛赛卷

本赛项是公开赛题，团体参赛。共分手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。

（一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩80%）

参赛选手按照报名参加的茶类如卷曲绿茶、条形红茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶500g，竞赛时间2h；红茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、制成品茶质量和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。其中制茶现场操作规范占分10%、制成品茶质量占分5%（制茶率2%、茶含水量3%）及茶叶品质感官评审占分65%。

鲜叶原料及竞赛时间表

考核分项

加工原料

比赛时间

设备条件

卷曲绿茶

一芽一叶0.5kg

2h

竹编、摊青架、电炒锅

扁形绿茶

条形红茶

一芽二叶2.5kg

24h

竹编、萎凋架、烘干机

卷曲形红茶

一芽二叶2.5kg

24h

竹编、萎凋架、烘干机

（二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩20%）

参赛选手根据赛组委提供的一份同本人手工制茶同类的50g茶叶，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）标准要求，对茶叶品质弊病进行评审诊断，写出茶叶外形和内质评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，给出茶叶加工技术改进建议要点。其中茶叶感官审评操作规范占分5%、茶叶品质审评术语占分5%及茶叶加工技术缺陷诊断占分10%（诊断技术不足5%、给出技术改进5%）。竞赛时间1h，答题样卷如下：

选手参赛编号： 茶样类别： 1.茶叶品质感官审评评语

茶叶外形评语： ；茶叶内质评语：汤色 、滋味 、香气 、叶底 。2.茶叶加工技术缺陷诊断

主要加工技术不足是

；加工技术改进要点是

。

七、竞赛规则

（一）选手参赛守则

1、本竞赛为团体赛。选手为各职业院校2021年在籍全日制学生，已获得过全国职业院校技能大赛一等奖的学生不得再参加比赛。选手年龄须不超过21周岁（年龄计算的截止时间以2021年5月1日为准）。指导教师须为本校专兼职教师，每个参赛团队