(31)--05-03-01膳食调查营养与食品卫生学.pdf

第五章公共营养

•第三节营养调查与评价

•膳食调查

膳食调查

了解被调查对象在一定时间内通过膳食摄取的能量、各种

营养素的数量和质量，据此来评价被调查对象能量和营养

素需求获得满足的程度。

称重法回顾法（膳食询问法）

膳食调

查

记账法化学分析法

食物频数法

我国全国膳食调查方法的使用

年代调查时间调查方法

1959一年四次称重记账法（5天）

每季度一次

1982秋季称重记账法（5~7天）

1992秋季全家称重记账法（3天）

3天连续个体24h回顾法

2002秋季称重记账法（5~7天）

城市只称调味品

3天连续个体24h回顾法

食物频率法

20105年一周期常规性全国营养与健康监

测工作

1.称重法

食物消耗记录表

食物生重熟重生熟熟食剩余实际消耗量(g）

名称（g）（g）比量（g）熟重生重

n可用于个人，家庭或集体单位

n生熟比：生重/熟重；

n生食物实际摄入重量＝净重×生熟比

n记录用餐人数；

（1）平均每人每天生食物摄入量

A.用餐者年龄、性别、劳动强度相同

=每日原料重量/每日用餐人数

B.用餐者年龄、性别、劳动强度差别较大

必须折算成相应“标准人的每人

每日各种食物的摄入量。

（1）平均每人每天生食物摄入量

1.标准人：轻体力劳动60kg成年男性

＝食物总消耗量/“标准人”数量

2.“标准人”的数量

＝Σ各类人群的数量×折合系数

3.混合系数(折合系数)

=各类人群的能量推荐量/标准人的能

量推荐量

（2）计算出每人每日能量和各种

营养素的摄入量：查食物成分表

优点缺点

一般调查3～7能测定食物份

耗费人力、物

天额大小或重量，

力和时间

在不同季节分