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2020年中式烹调师技师理论知识试题库
及答案(共100题)
2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共100
题）
1.竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，
分布于()
以，肉味极鲜美，为珍品。。
ABCD
、长江流域、黄河流域、广西柳州、四川巴中答
案：A
2.()
我国最早淡水养鱼业始于前的商代。
A2200B2800C3100D3300D
、年、年、年、年答案：
3.4621()
我国的鱼类有种，其中是属于淡水鱼类。
4.一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中前进、拐
弯、升降以及保持身体平衡，主要呼吸器官为鳃，人们把这种
()ABCDC
动物称作。、蛙、蛇、鱼、贝答案：
5.()
胖头鱼是我国著名的之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，
深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几
年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。
ABCD
、四大名鱼、四大养殖鱼、四大家鱼、四大淡水
鱼答案：C
6.()
草鱼的有毒，不宜滥用，中毒后无特殊疗法。
ABCDD
、眼、脑、内脏、胆汁答案：
7.XXX“()
明代在《正宗通》中写道：世界之皆两鳃，惟
松江四鳃。”
ABCDA
、鲈、鳆、鲽、鳜答案：
8.鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清
()
蒸。清蒸鲥鱼为名菜。
ABCDC
、广东、广西、浙江、福建答案：
9.芦荟是集食用、药用、美容、欣赏于一身的保健动物新
()
星，芦荟蕴含元素，与人体细胞所需物质几乎完整吻合。
A55B65C75D85C
、种、种、种、种答案：
10.4
空心菜中含蛋白质比一律量的西红柿高倍，钙含量
()
比西红柿高。
A6B8C10D12C
、倍、倍、倍、倍答案：
11.300()A
目前世界上发现的近种茶树中我国就有余种。、
100B150C200D260D
、、、答案：
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