焙烤制品生产技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年长春职业技术学院.docx

焙烤制品生产技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年长春职业技术学院

要久存产品，其包装纸应考虑透气性及透湿，而且其透气性及透湿性越小越好。（）

答案:错

夹心饼干是在两块精制的饼干之间，添加高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等配料。（）

答案:错

由于鸡蛋的乳化作用，可以延缓烘焙制品的老化（）

答案:对

面包配方中的基本原料是面粉、酵母和糖。（）

答案:错

海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（）

答案:错

戚风蛋糕面糊搅拌混合的标准手法是长柄刮从盆底往上翻转搅拌。（）

答案:对

一般油酥面团中油脂与面粉之比为1：2。（）

答案:对

筋性面团不用油而