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真菌及其毒素食物中毒一、赤霉病麦中毒（一）主要毒性物质：单端孢霉烯族化合物中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON,主要引起呕吐，称呕吐毒素）雪腐镰刀菌烯醇（nivalenol，NIV）玉米赤霉烯酮赤霉病多发生于多雨、气候潮湿地区。在全国各地均有发生，以淮河和长江中下游一带最为严重。（二）流行病学特点一、赤霉病麦中毒（三）预防关键在防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒制定粮食中毒素的限量标准，加强粮食的卫生管理去除或减少粮食中的病粒或毒素加强田间和贮藏期间的防霉措施一、赤霉病麦中毒二、霉变甘蔗中毒甘蔗霉变含有大量的有毒真菌及其毒素，以甘蔗节菱孢霉为主。（一）流行病学特点霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节，2～3月为发病高峰期，多见于儿童和青少年，病情常较严重，甚至危及生命。二、霉变甘蔗中毒（二）中毒机制
3-硝基丙酸（3-nitropropionicacid，3-NPA）是一种强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统。
二、霉变甘蔗中毒（三）治疗与预防发生中毒后应尽快洗胃、灌肠，以排除毒物，并对症治疗加强宣传教育防止甘蔗霉变，贮存的时间不能太长严禁出售霉变的甘蔗二、霉变甘蔗中毒**
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