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餐饮供应链渠道分析研究

一、大B渠道：享有连锁扩张红利，仍是增长快车道

（一）23年复盘：餐饮恢复低于预期，但大B增长亮眼

复盘2023：总量改善有限，格局急剧恶化，连锁大B表现更优。23年餐饮恢复性增长，但实际需求依旧乏力。若分模式来看，23年大B经营更具韧性，可依托品牌力、供应链等降维打击，甚至不少品牌牺牲一定的利润来走量（23H1海底捞/太二客单价分别为102.9/75.0元，低于22年同期105元/78元）。对于社会餐饮而言，因其来钱快、账面上现金流强，年初不少创业新人判断需求转好，大量涌入创业导致小B供大于求，最终恶性价格战普遍，竞争格局快速恶化，单店压力进一步加大。

相应地，餐供企