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食品卫生职业培训汇报人：小无名25
目录contents食品卫生基础知识食品加工过程中的卫生控制餐饮服务环节中的食品卫生管理食品储存与运输过程中的卫生保障食品安全事故应急处理及报告制度提高员工食品卫生意识和操作技能
01食品卫生基础知识
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，主要来源于不洁的原料、加工过程或储存环境。生物性污染化学性污染物理性污染涉及农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，可能源于生产、加工、运输等各个环节。指食品中混入的杂质或异物，如沙石、金属碎片等，通常由于原料处理不当或加工设备破损导致。030201食品污染来源与途径
如黄曲霉毒素、肉毒毒素等，由微生物代谢产生，对人体具有
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