海南自由贸易港第二届职业技能大赛-茶叶加工工技术文件.pdf

海南自由贸易港第二届职业技能大赛--茶文化职业技

能竞赛茶叶加工工项目技术文件

一、竞赛项目技术概要

茶叶加工工竞赛项目是现场采用茶叶加工设备（电炒锅

及辅助器具）进行手工炒制绿茶的考核方式，对选手的技能

要求主要包括：职业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范

与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟练度、干燥操作规范与

技术熟练度、毛茶精制技术、茶叶拼配技术等。

二、参赛选手要求

（一）能力要求

选手需掌握相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶

叶基础知识、绿茶加工基础知识、机械安全使用、摊放技术

熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟

练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制熟练度、精制

筛号茶拼配等。

（二）基本知识要求

应掌握设备机械操作安全生产基础知识、茶叶基础知识、

绿茶加工基础知识和相关法律法规知识等。

三、竞赛形式

竞赛形式为个人赛。竞赛分为初赛、半决赛和决赛，

初赛为理论知识考试，半决赛和决赛为技能操作。

四、竞赛标准及模块

竞赛标准结合茶叶加工工职业岗位的技能需求，并依据

《茶叶加工工国家职业技能标准》（三级及以上）等要求制

定，并适当增加新知识、新技术、新工艺和新设备等方面内

容。

半决赛技能操作模块分为：现场操作环节、成品茶质量

决赛技能操作模块分为：精制筛号茶拼配

五、竞赛时间及模块内容

（一）竞赛时间

赛项模块模块内容竞赛时间参加人员

初赛A理论知识考试90分钟全体选手

理论知识考试

B现场操作环节180分钟成绩合格且前

半决30名选手

赛

成品茶得率D--

成品茶

C成品茶水分E--裁判员

质量

成品茶感官品质F--

半决赛成绩前6

决赛G精制筛号茶拼配120分钟

名选手

（二）模块内容

1.理论知识考试（A）分值100分，考试类型采取闭卷手

机在线答题方式进行。题型有单项选择题80题，每题1分，判

断题20题,每题1分，考试时间为90分钟。主要考核范围包括

相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、绿茶加

工基础知识、茶叶加工工艺对品质的影响等。

2.现场操作环节（B）分值100分，选手现场进行炒制

绿茶，组委会统一供应1千克等级相当的一芽二叶茶青，炒制绿

茶外形不限，比赛用时180分钟。考核内容包含：竞赛选手的职

业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉

捻）技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制技术熟

练度等。毛茶精制技术熟练度的考核，要求选手采用竞赛组织单

位提供的工具，去除绿毛茶中的碎末茶、黄片，并人工拣梗、去

夹杂物。

3.成品茶质量（C）将选手提交成品茶称重后进行2次

编号加密，茶叶分为