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初级中式面点师练习试题及答案
1.下列何种方法可延长食品包装的保存期限？
A、加脱氧剂
B、充氮
C、真空包装
D、以上皆可
【正确答案】：D
2.一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）
A、糖
B、油脂
C、水
D、面粉。
【正确答案】：D
3.一般混合食物每生热4.184kJ约可产生（）的水。
A、20mL
B、12mL
C、22mL
D、40mL
【正确答案】：B
4.成熟的软质面包成品色泽金黄、（）。
A、斑马纹
B、由浅至深
C、均匀
D、由深至浅
【正确答案】：C
5.油
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