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食品分析试题库

食品分析

.脂肪测定中使用的抽提剂是什么？

A。氯仿B。石油醚C。蒸馏水D。乙醇

.脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应该是多少？

A。高出抽提管B。与抽提管高度相同C。以抽提管高度的2/3为宜

.脂肪测定过程中，使用的主要装置是什么？

A。电炉B。凯氏定氮器C。索氏抽提器D。马弗炉

.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是什么？

A。溶液由蓝色到无色B。溶液由红色到无色C。溶液由红色到黄色

.下列各种糖中，不具有还原性的是什么？

A。麦芽糖B。乳糖C。葡萄糖D。蔗糖

.测定蛋白质的主要消化剂是什么？

A。浓硫酸B。硼酸C。浓硝酸D。浓盐酸

.样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是多少？

A。20%B。15%C。10%D。5%

.灰分的主要成分是什么？

A。有机物B。无机盐或氧化物C。无机物D。矿物质

.灰分测定的主要设备是什么？

A。水浴锅B。电炉C。恒温烘箱D。马弗炉

.灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是什么？

A。黄色B。黑色C。白色或浅灰色D。褐色

.食品中的酸度，可分为总酸度、有效酸度和挥发酸。

.什么是氨基酸态氮含量测定的重要试剂？

A。硫酸B。甲醛C。硼酸D。硝酸

.测定酸度的指示剂是什么？

A。铬黑B。碱性酒石酸甲液C。酚酞D。甲基橙

.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应该怎么放置？

A。与电炉垂直B。与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C。倾斜约45度角

.蛋白质测定消化时，应该先进行低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化。

.系统误差的来源不包括什么？

A。刻度不准B。测量方法存在缺点C。实验条件的变化

D。试剂不纯

.舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对什么最

敏感？

A。酸味B。苦味C。甜味D。咸味

.下列感官分析方法中，哪一种属于差别检验法？

A。评估检验法B。排序检验法C。成对比较检验法D。分等检验法

答案：

1.B2.C3.C4.B5.D6.A7.B8.B9.D10.C11.总酸度、有效酸度和挥发酸12.B13.C14.B15.A16.C17.B18.C

20、取一种物质制成溶液，其折射率与（）无关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度

改写为：制成溶液的一种物质，其折射率与（）无关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度。

21、香料中水分的测定最好选用（）。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空

干燥法

改写为：测定香料中水分最好使用（）。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法。

22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐

改写为：下列试剂既是发色剂，又是很好的防腐剂，是（）。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐。

23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是（）。

A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T

改写为：测定食品中的漂白剂时，所选用的指示剂是（）A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T。

24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是（）。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG

改写为：特丁基对苯二酚是抗氧化剂的缩写，为（）。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG。

25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光

改写为：微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。

A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光。

26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（）。

A、G。R.B、A。R.C、C。R.D、C。P.

改写为：化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯指（）。

A、G.R。B、A.R。C、C.R。D、C.P。

27、下列不属于有机磷农药的是（）。

A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果

改写为：下列不属于有机磷农药的是（）。

A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果。

28、植物油中的游离棉酚用（）提取。

A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚

改写为：提取植物油中的游离棉酚使用（）。

A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚。

29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。

A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣

改写为：测定食品包装材料有害物质，测定项目不包括

（）。

A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣。

30、消除系统误