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制样操作规程-2021最终版0409

作业指导书

制样作业指导书

文件编号：ZY(GC)-281

第1版第次修改

实施期年月

食品样品制作规程

实验室根据检验项目确定样品制备方案，编制制样

作业指导书，由样品制备人员按要求进行操作。

1基本要求

1.1基本方法

样品制备一股用四分法缩分，可分成三份，用于检

验、复验，备查。当样品量不能满足三份要求时，优

先保证检验用量后，剩余部分用作备查。

1.2制样环境

样品制备应在独立区域进行，并应在洁净的环境下

进行，空气中有悬浮物或污染物时不可进行制样，以

免污染物混入样品。

1.3制器具及容器

1.3.1制样器具制样仪器要求干净、干燥，每制备一个样

品时必须保证制样仅器的清洁，防止样品相互污。取样尽量

不用金属器具，需用手直接接触样品时要佩戴一次性塑料手套。

1.3.2盛装容器制成样品应盛装在干净的塑料袋或

其他不乱材质的容器（如硬质玻璃瓶或聚乙烯成品）

中，并应立刻缄口，加贴样品标识，将样品置于划定

温度环境储存。

2制样程序

样品制备本质上是尝试室检验阐发的第一步，它包

孕样品的缩分、混匀、粉碎或匀浆等处置工作。制样

时应挑选精确的采样部位，并经科学、公道的步调制

成有代表性的待测样。

2.1样品的缩分

样品夹杂后普通采用四分法进行缩分，必要时应进

行预处置惩罚。

2.1.1预处理方式按照个体大小或状态来分，预处

理方式通常包括以下三种，如相关标准另有规定的，

应从其规定。

（1）对个体小的（如苹果、坚果、虾等，去蒂、

皮、核、头、尾、壳等，取出可食部分。

（2）对于个体大的基本均的样品（如西瓜、干酪

等），可在对称轴或对称面上分割成或切成小块。

（3）对于不均的个体样品（如鱼、蔬菜等），可

在不同部位切小片成截取小段。作业指导书

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第1版第次修改

施行期年代

2.1.2对称样品预处置惩罚对于形状近似对称的样

品（如苹果和果实等）进行分割时，应收集对角局部

进行缩分。

2.1.3不对称样品预处置惩罚对于颀长、扁平成组

分含量在各局部有差别的样品，应距离一定的距离取

多份小块进行缩分。

2.1.4颗粒成粉末状样品预处理对于谷类和豆类等

粒状、或玉米面、小麦粉等粉状样品，可直接使用圆

锥四分法进行缩分，充分混合后堆成圆组体，将圆锥

体压成扁平圆形，,划两条交叉直线分成四等份，取对

角部分。

2.2样品制备方法

样品缩分后，样品制备人员用组织捣碎机或匀浆机

将样品粉碎或匀浆。制样人员应认真研究和掌握产品

的相关标准和试验方法，并根据待测食品的性质和检

测要求采用不同的制备方法。

2.2.1常见制样要求部分常见食品的样品制备、留

样要求见表1-2-1

表1-2-1样品制备和留样要求

样品类别

粮谷、豆、脱水

蔬菜等干品

果蔬类

制样和留样

用四分法分至约300g，再用四分法分成两份，一份留样

（大于），另外一份捣碎混匀供阐发（大于）

100g50g

去皮、核、梗、籽、芯等，取可食部分，沿纵轴剖开成

,

两半截成四等份，每份取出部分样品、混匀，用四分法分两

,

份，一份留样（大于100g），另一份捣碎混匀供分析（大于

50g）坚果类

饼干、糕点

去壳，取出肉,，混匀,用四分法分成两份，一份留

样（大于100g），另一份用捣碎机捣碎混匀供分析用

（大于50g）硬糕点用研钵粉碎，中等硬点用具、剪

切细，软糕点按其形状进行分割，混匀，用四分法

分成两份，一份留样（大于100g），另一份用捣碎机

捣碎混匀供分析用（大于50g）块冻虾仁将块样划成四

等分，在