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初级中式面点师练习试题及答案
1.()及时清洗干净后,要浸泡在消毒水中消毒。
A、奶油挤袋
B、烤盘
C、刮刀
D、面盆
【正确答案】:A
2.苹果派生胚用()去掉多余面胚
A、擀面杖
B、刮板
C、硅胶刮刀
D、分刀
【正确答案】:B
3.成熟的软质面包成品应(),不煳不生。
A、只硬无软
B、比较坚硬
C、非常软绵
D、软硬适中
【正确答案】:D
4.下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B
【正确答案】:D
5.鱼胶是(),也称为明胶、
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