餐饮店铺食品安全管理制度培训.pptx

餐饮店铺食品安全管理制度培训本次培训致力于帮助餐饮店铺全面了解并严格执行相关食品安全管理制度,提高食品安全意识和管理水平,确保为消费者提供健康安全的就餐环境。老a老师魏

培训目标提高餐饮店铺从业人员对食品安全法律法规的理解和遵守意识培养餐饮店铺从业人员识别和预防食品安全风险的能力推动餐饮店铺建立健全的食品安全管理制度和流程增强餐饮店铺从业人员的食品安全操作技能和应急处置能力培养餐饮店铺管理人员的食品安全管理意识和责任心

培训对象餐饮店铺负责人餐饮店铺管理人员餐饮店铺从业人员,包括厨师、服务员、清洁工等其他与餐饮食品安全管理相关的人员

培训内容概述本次培训将全面介绍餐饮店铺食品安全管理的各个方面,包括食品安全法规、风险识别、原料采购、加工过程控制、贮存管理、餐具消毒等内容。同时还将讲解从业人员卫生、投诉处理、应急预案制定等具体操作要求。培训还将重点阐述食品安全管理制度的建立和执行,包括责任制度、检查机制、信息记录等关键环节,以确保餐饮店铺食品安全管理工作有章可循,落到实处。

食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》是规范食品安全管理的基础性法律,明确了食品安全的标准、许可制度、监管机制等内容。《餐饮服务食品安全操作规范》规定了餐饮行业从事原料采购、加工制作、贮存运输、餐具清洗等各个环节的具体操作要求。《食品生产许可管理办法》要求餐饮店铺取得《食品经营许可证》,并按规定进行备案登记和定期检查。

食品安全风险识别餐饮店铺要定期对食品安全存在的各类风险进行系统梳理和评估,包括食品原料、加工过程、储存运输、从业人员卫生等方面可能出现的问题。通过分析历史投诉记录、行业案例以及日常巡查发现的隐患,制定针对性的防控措施,切实降低食品安全风险的发生概率。

食品原料采购管理1供应商评估定期评估供应商的资质、信用、价格、配送等方面,选择优质合格的供应商。2进货验收收货时仔细检查食品原料的外观、重量、温度等指标,确保货物质量合格。3凭证管理建立完善的进货凭证档案,记录原料采购的时间、数量、价格等关键信息。

食品加工过程控制原料预处理食材洗净、切割等前期处理,确保原料清洁卫生,便于后续加工。工艺操作规范严格遵守各类加工工艺的标准操作流程,确保产品质量稳定一致。温度时间控制对关键加工环节如煮沸、烹饪、冷却等实时监控温度和时间,防止细菌滋生。设备维护保养定期检查清洁厨房设备,确保其处于良好状态,避免影响食品安全。

食品贮存管理温度控制对冷藏冷冻食品进行严格的温度管理,确保保持在合适的温度范围内。分类存放根据食品特性将其分类摆放，避免交叉污染。生熟食品应分开存放。标签管理对存储的食品进行标签标识,标注生产日期、保质期等信息,方便查询跟踪。包装保鲜对易腐食品进行包装处理,减少接触空气,延长保质期。定期检查包装完好性。

餐具清洗消毒1预洗对餐具进行初步冲洗和去渣2主洗使用洗涤剂和热水进行彻底清洗3消毒采用高温或化学消毒方式杀菌灭毒4晾干自然晾干或使用干燥设备5存储妥善保管,避免二次污染餐具清洗消毒是确保餐饮卫生的关键环节。餐饮店铺应建立明确的餐具清洗流程,配备合格的清洗设备和消毒剂,并对从业人员进行系统培训,确保每一步都到位。定期检查餐具清洗消毒效果,及时发现并解决问题,确保餐具安全卫生。

从业人员卫生管理个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯,保持头发整洁、穿戴洁净的工作服、定期剪短指甲、勤洗手等。健康管理定期体检并排查传染病,患有相关疾病的从业人员应暂时停岗治疗,以免发生交叉感染。操作规范从业人员应严格遵守食品加工、运输、储存等各环节的卫生操作规程,避免引起食品污染。

食品投诉处理接受投诉建立完善的投诉受理渠道,对消费者反映的各类食品安全问题及时受理并记录存档。调查分析迅速组织相关人员对投诉事项进行深入调查,查明事实原因并进行合理分析。处理措施根据投诉类型采取相应的补救措施,如退换货、道歉等。对严重问题还要采取整改。跟踪反馈及时向消费者反馈处理结果,并记录投诉处理的全过程,作为管理改进的参考。

食品安全应急预案1风险识别分析可能发生的食品安全事故类型和潜在危害2应急准备制定应急预案,明确各职责,储备应急物资3事故处置按照预案快速采取隔离、召回、销毁等措施4信息报告及时上报政府监管部门,保持沟通协调餐饮店铺应制定切实可行的食品安全应急预案,对可能发生的各类食品安全事故做好充分的风险识别和应急准备。一旦发生事故,要按照预案迅速采取隔离、召回、销毁等处置措施,并及时向政府相关部门报告,协调配合后续调查和处理。定期组织应急演练,不断优化预案,提高应急处置能力。

食品安全培训记录培训主题培训日期培训对象培训内容培训人员培训效果餐饮店铺食品安全管理制度2023年4月15日全体员工食品安全相关法规、风险识别、工艺流程控制等张店长、李主管员工掌握食品安全知识和操作