食品的原料和材料课件.pptxVIP

?食品原料?食品添加剂?食品包装材料?食品安全与卫生

粮食类原料稻谷玉米玉米是重要的谷物之一，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素，常用于制作饲料、食品和工业原料。稻谷是主要的粮食作物之一，富含碳水化合物和蛋白质，是制作大米的主要原料。小麦小麦是全球最重要的粮食作物之一，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是制作面粉的主要原料。

蔬菜类原料010203叶菜类根茎类瓜果类

水果类原料柑橘类浆果类热带水果类

畜禽类原料牛肉猪肉禽肉

水产品类原料鱼类虾类蟹类鱼类是重要的水产品之一，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，可以用于烹饪各种菜肴。虾含有丰富的蛋白质、钙质和微量元素，可以用于烹饪各种菜肴。蟹含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，可以用于烹饪各种菜肴。

防腐剂防腐剂的作用常见的防腐剂防腐剂的使用限制

抗氧化剂抗氧化剂的作用常见的抗氧化剂0102抗氧化剂的使用限制03

漂白剂漂白剂的作用常见的漂白剂漂白剂的使用限制

增味剂增味剂的作用常见的增味剂增味剂的使用限制

稳定剂稳定剂的作用常见的稳定剂稳定剂的使用限制稳定剂的主要作用是保持食品的稳定性和一致性，从而改善食品的品质和口感。常见的稳定剂包括明胶、果胶等，这些物质可以与食品中的其他成分相互作用，形成更加稳定的结构或状态。虽然稳定剂可以改善食品的品质和口感，但过量使用可能会对人体造成危害，因此各国政府都对稳定剂的使用进行了严格限制。

塑料包装材料塑料包装材料种类繁多，包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，具有良好的阻隔性能、耐冲击、重量轻、易于加工成型等特点。塑料包装材料广泛应用于食品包装，如袋装、瓶装、盒装等，能够保护食品不受外界环境影响，延长食品保质期。塑料包装材料需要注意环保问题，因为一些塑料不易降解，会对环境造成污染。

金属包装材料金属包装材料主要包括铝、铁、不锈钢等，具有良好的耐腐蚀、阻隔性能好、美观大方等特点。金属包装材料广泛应用于罐头、饮料等食品包装，密封性能好，可以有效保护食品质量。金属包装材料需要注意食品安全问题，因为金属可能会与食品发生化学反应，影响食品质量。

玻璃包装材料玻璃是一种无毒、无味、稳定的天然材料，具有良好的耐热、耐腐蚀、阻隔性能好等特点。玻璃包装材料广泛应用于酒类、调味品等食品包装，能够保证食品的品质和口感。玻璃包装材料需要注意生产工艺和运输安全问题，因为玻璃易碎，容易造成损坏。

纸质包装材料纸质包装材料是一种可降解、环保的材料，具有良好的透气性、可印刷性好等特点。纸质包装材料需要注意防水防潮问题，因为纸易受潮变形，影响包装效果。纸质包装材料广泛应用于袋装、盒装等食品包装，价格低廉，易于回收利用。

食品安全的定义与重要性食品安全定义食品安全重要性

影响食品安全的主要因素微生物污染食品在生产、加工、储存、运输等环节中可能受到微生物污染，如细菌、病毒、霉菌等，导致食品腐败变质或引发食源性疾病。化学污染包括农药残留、重金属污染、非法添加物等，这些污染物可能对人体造成严重危害，甚至引发癌症等疾病。物理污染如杂质、碎屑等，可能导致食品质量下降或危害人体健康。

食品安全监管与法规食品安全监管食品安全法规食品安全标准