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公共营养师之二级营养师练习题和答案

单选题（共20题）

1.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D

【答案】C

2.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A

3.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

【答案】B

4.体质指数的公式是()。

体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】D

5.面筋中含量丰富的物质是（）。

面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

【答案】C

6.有机磷农药主要急性毒性是()。

有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A

7.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

【答案】A

8.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

9.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素

【答案】C

10.挤压膨化过程中（）。

挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

【答案】D

11.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】A

12.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

13.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃

【答案】A

14.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C

15.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B

16.菌落总数的食品卫生学意义为（）。

菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标

【答案】A

17.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性

【答案】B

18.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D

19.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A

20.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C

多选题（共10题）

1.应维持正氮平衡的人群有（）。

应维持正氮平衡的人群有