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国家开放大学《酒店安全管理》形成性考核一试题与
答案解析
（正确答案已红色标注）
试题1
正确
4.00/4.00
得分分
试题正文
下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍（）。
选择一项：
A.四氯化碳
B.汽油
C.松节油
D.香蕉水
反馈
正确答案是：四氯化碳
试题2
正确
4.00/4.00
得分分
试题正文
餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程
度来评价质量的优劣，这表明餐饮服务具有（）。
选择一项：
A.主观性
B.一次性
C.无形性
D.直接性
反馈
正确答案是：无形性
试题3
正确
4.00/4.00
得分分
试题正文
据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列
为第一需求。
选择一项：
A.健康
B.舒适
C.清洁
D.安全
反馈
正确
正确答案是：清洁
试题4
6.00/6.00
得分分
试题正文
饭店经营者的追求目标是（）。
A.清洁
B.方便
C.安全
D.经济
反馈
正确答案是：清洁，方便，安全
试题5
正确
1.00/1.00
得分分
试题正文
酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。
）
选择一项：
对
错
正确
反馈
正确答案是“对”。
试题6
正确
4.00/4.00
得分分
试题正文
（）是客房最基本的空间。
选择一项：
A.睡眠空间
B.起居空间
C.储存空间
D.盥洗空间
反馈
正确答案是：睡眠空间
试题7
正确
1.00/1.00
得分分
试题正文
客人在住房内遗失贵重物品，如果酒店在入住登记时事先向住店
客人专门声明，就概不负责。（）
选择一项：
对
错
反馈
正确答案是“错”。
试题8
正确
1.00/1.00
得分分
试题正文
在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。（）
选择一项：
对
错
反馈
正确答案是“错”。
试题9
正确
4.00/4.00
得分分
试题正文
以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。
选择一项：
A.刀刃一律朝餐盘
B.在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
C.刀背一律朝餐盘
D.在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
反馈
正确答案是：刀背一律朝餐盘
试题10
正确
6.00/6.00
得分分
试题正文
客房产品的特点有（）。
A.随机性与复杂性
B.所有权不发生转移
C.以“暗”的服务为主
D.价值不能储存
反馈
正确答案是：价值不能储存，所有权不发生转移，以“暗”的服
务为主，随机性与复杂性
试题11
正确
4.00/4.00
得分分
试题正
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