餐饮商户排油烟系统管理规范.docx

餐饮商户排油烟系统管理规范

一、目的

规范所有商户的排油烟系统的管理，减少消防安全隐患，明确各

部门工作职责。

二、范围

适用所有餐饮商户排油烟的管理。

三、职责

1、物业部

(1)跟进每季(年)商场排油烟管理及主管道的清洗工作，参

与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。

(2)负责公用排油烟管道设施的维护管理工作，并跟进商户对

屋面排油烟管道的维修及保养工作。

(3)协助商户、运营部完成年度一次委托环保局对油烟的排放

的检测。

(4)负责根据不同类别餐饮排油烟特点制定明确的分户排油烟

管道清洗级别，建立类别清单。

(5)负责协助餐饮商户的招标工作，确定清洗公司的资质。

(6)负责建立排油烟管道的清洗档案：档案内容包含：餐饮商户清洗排油烟管道计划表、商户与清洗公司签订的清洗协议、专业

清洗公司资质证明、清洗记录(含前后对比照片)等。

(7)物业部人员做好排油烟管道循环检查工作；每月不定期抽

查排油烟管道清洗状况。

(8)物业部根据运营部要求，对撤场餐饮展位排烟道进行离场

验收或进行拆除、封堵。

2、运营部

(1)针对商户资料提交、手续报备、清洗频次、清洗质量等工作不到位情况，根据物业部提交问题内容，由运营部门督促商户按期

整改，协助推进相关问题的解决。

(2)根据物业部提交信息，按照《排油烟管道清洗台账》中时间节点提醒商户落实有关制度。(运营部一般月初1号、月中15号左右各公布一次，内容为当月需做油烟管道清洗工作的商户名单，发

布平台。

(3)运营部根据清洗计划联合物业部对商户进行定期检查。并

配合物业部对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。

(4)运营部根据合同要求，组织对餐饮商户排烟道撤场验收或

通知物业部封堵、拆除。

3、主管、部门经理

主管必须按时检查餐饮商户，部门经理必须对检查结果签字确认，

每月进行抽查，发现问题必须追究管理责任人的监管责任。

4.、工作流程

(1)物业部依照《餐饮后厨管理制度》要求每季(年)清洗一

次各区域排油烟管路的主管道，并完成验收工作。

(2)餐饮商户每日对排油烟外罩、挡火板、排油烟外罩积油槽、灶台进行清洗。并填写《餐饮厨房排油烟日清洗记录表》(由物业部

提供标准)。

(3)餐饮商户每周至少一次对排油烟支管道口内0.8米处范围进行清刮处理；视积油情况对油烟净化前端设备次清洁，并填写《餐

饮厨房排油烟支管道周清洗记录表》(由物业部提供标准),强调：每周

不少于一次。

以上项目，商户每月将表单按时归档至物业部备查(每月三号前完成)。根据提交内容，物业部将联合运营部门定期对相关商户进行

检查，如有作假、敷衍等现象，罚款500/次。

(4)物业部根据餐饮排油烟的特点确定商户排油烟管道清洗级别：一级为重油烟商户，排油烟管道每月不少于一次清洗；二级为轻油烟商户，排油烟管道每两月不少于一次清洗。并制定《排油烟管道清洗台账》,按计划表要求专业资质清洁公司进行清洗，及时联合

运营部对清洗状况进行验收，做好记录《餐饮商户油烟管道清洗验收

单》。

单》。

(5)商户必须于正式开业前向物业部提交油烟管道清洗合同及各类资料，明确所属类别并签署认可文件，按期完成清洗计划。对于

(排油烟管道清洗台账》应做到：

1)必须于进行清洗工作的当日18:00以前至物业部办理手续。

2)次日18:00前商户将相关资料提交物业部备档待查，包括清洗记录、发票、彩照(同一部位、清洗前与清洗后的对比情况)等相关

资料内容。

附件1《排油烟管道安全切割、拆除方法》

附件2《餐饮商户排油烟系统、排污系统检查标准》

附件3《餐饮厨房排油烟日清洗记录表》

红旗城集团工程物业部

附件1:

排油烟管道安全切割、拆除方法

排油烟管道安全切割的前提是作业过程无高温、无明火、静电控制在极低的范围内(因静电是无法彻底消除的，只能控制在不能引燃易燃易爆品的能量范围内。),切割冲击力应尽量小，切割过程中的摩

擦应迅速吸收温度和静电。排油烟管道安全切割常用方法如下：

1、冷切割：冷切割是一种切割方法，采用切割过程不产生高温的技术手段或方法，使被切割物保持原有材料特性，切割过程温度没

有剧烈的升温变化，通常温升不超过40摄氏度；

2、摩擦切割法：通常采用砂轮锯片切割，切割过程使用冷却液

进行降温达到冷切割的效果；

3、切削法：采用切削的方式进行切割作业，切割过程采用冷却

液进行降温达到冷切割的效果，如锯片切割；

4、化学法切割：采用不同的腐蚀材料对被切割物体进行切割；

5、电烧蚀切割法：如线切割机具，采用电火花烧蚀形式，切割

过程采用冷却液进行降温达到冷切割的效果。

6、水切割：最理想的切割机具为水切割，水切割又分为超高压水切割与低压水切割，由于超高压水切割存在