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餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
Safetymanagementisanimportantpartofproductionmanagement.Safetyandproductionarein
theimplementationprocess
(安全管理)
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消防安全
餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
备注说明:安全管理是生产管理的重要组成部分,安全与生产在实施过程,两
备注说明:安全管理是生产管理的重要组成部分,安全与生产在实施过程,两
者存在着密切的联系,存在着进行共同管理的基础。
1.目的
为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控,规范并指导各分公
司做好厨房区域的消防安全管理,提升安全管理水平,根据国家相
关技术规范和集团相关安全管理制度,制定本规范。
2.编制依据
《中华人民共和国消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
3.适用范围及对象
本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理,包括
但不限于以下部位:
1)步行街餐饮商户厨房;
2)主力店餐饮厨房;
3)超市熟食区操作间;
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消防安全
4)员工食堂。
4.管控内容及要求
4.1安全用电
4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离,且配电箱底边距地面高度1.2-1.5
米之间;
4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识,
箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹;
4.1.3厨房墙插必须加装防水罩,严禁使用移动插线板;
4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等,须单设专用供电回路,单独控制。严禁使用多项插座,严禁其它用
电设备共用该路电源或插座供电;
4.1.5厨房安全用电检查由工程部负责,每月进行1次厨房安全用电检查,每季度进行1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容:断路器、开关负荷、开关发热、接地情
况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔
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消防安全
洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
4.2灭火器
4.2.1厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC干粉灭火器,且不得少于两具,灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周
边1米距离内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取;
4.2.2商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查,每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容:外观、压力、生产日期、充
装日期、附件完整、埋压、遮挡等。
4.3灭火毯
4.3.1厨房区域内,灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米,必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识,且每个灶
台应配置不少于一张灭火毯;
4.3.2厨房内工作人员必须熟悉使用方法,每名员工每年要进行
一次灭火毯实操演练;
4.3.3商管公司营运部负责厨房灭火毯检查,每月不少于两次检
查,检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放置位置合理性、
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消防安全
会否使用等。
4.4挡火板、油烟口、油烟管道
4.4.1须使用阶梯式挡火板,挡火板之间必须达到无间隙拼接;油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方;油烟罩长度超过3米,须设2个油烟口,油烟
口间距不大于2米;
4.4.2厨房挡火板必须每日擦拭,表面无积油、油垢等;每周对
油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭,无油垢积存;
4.4.3油烟管道须建立清洗计划;商户排油烟管道在满足不积油情况下,可分为两级清洗方式:一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月不少于1次清洗;二级为轻油烟商户,分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗;当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油,须
采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案;
4.4.4安管部负责建立油烟管道清洗档案,每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容:油烟管道清洗合同、
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