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餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)

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(安全管理)

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消防安全

餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)

备注说明：安全管理是生产管理的重要组成部分，安全与生产在实施过程，两

备注说明：安全管理是生产管理的重要组成部分，安全与生产在实施过程，两

者存在着密切的联系，存在着进行共同管理的基础。

1.目的

为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公

司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相

关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。

2.编制依据

《中华人民共和国消防法》

《城镇燃气报警控制系统技术规程》

3.适用范围及对象

本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括

但不限于以下部位：

1)步行街餐饮商户厨房；

2)主力店餐饮厨房；

3)超市熟食区操作间；

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消防安全

4)员工食堂。

4.管控内容及要求

4.1安全用电

4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5

米之间；

4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，

箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；

4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；

4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用

电设备共用该路电源或插座供电；

4.1.5厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情

况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔

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消防安全

洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。

4.2灭火器

4.2.1厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周

边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；

4.2.2商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充

装日期、附件完整、埋压、遮挡等。

4.3灭火毯

4.3.1厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶

台应配置不少于一张灭火毯；

4.3.2厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行

一次灭火毯实操演练；

4.3.3商管公司营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检

查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、

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消防安全

会否使用等。

4.4挡火板、油烟口、油烟管道

4.4.1须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟

口间距不大于2米；

4.4.2厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对

油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；

4.4.3油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须

采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案；

4.4.4安管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、