红酒的基础知识PPT(完整版).ppt

红酒的基础知识;饮酒的好处;怎样打开葡萄酒;如何拿葡萄酒杯？;倒酒的容量;葡萄酒的品尝三步曲;金黄色;挂杯;第二步：闻其香;在葡萄酒中,根据香气物质的来源,可将葡萄酒的香气分为三大类;二次闻香;八种香气类型

（Spurrier1984年提出）;香气影响因素;第三步：品－－品其味;咸味、酸味、苦味依次逐渐上升

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青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、青苔、青叶和湿土等

（二次发酵）脱皮完全发酵

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第二步：将开塞钻垂直转进木塞，并要确认是沿着木塞的中间部分下去的，而不是沿着木塞的一边下去的，在开塞钻大部分进入软木塞后，将杠杆放在瓶嘴外沿上，推动杠杆，渐渐的将酒塞拔出，在剩下最后几毫米的时候，用大拇指和食指夹住木塞，扭动将其拔出，拔出时不要发出噪音。

（二次发酵）脱皮完全发酵

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干白葡萄酒和起泡葡萄酒8～10℃

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第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；

起泡、加气起泡葡萄酒：9～10℃；

闻葡萄酒处于静止状态；

反之，其下降速度则很快。

智利-阿雷斯帝ART系列-中国品牌运营商;人对基本呈味物质的反应;人舌上不同区域的味蕾对甜、酸、咸、苦等四种基本呈味物质的敏感性的差异；

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干白葡萄酒和起泡葡萄酒8～10℃

但应避免像喝酒那样将酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸入，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在舌头的表面。

舌上不同区域对酒的敏感性

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咸味、酸味、苦味依次逐渐上升

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烟熏、烤面包、甘草、咖啡、木头、动物皮和松油等。

第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。

陈年干红葡萄酒16～18℃

葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；

（二次发酵）脱皮完全发酵

陈年干红葡萄酒16～18℃

起泡、加气起泡葡萄酒：9～10℃；

陈年干红葡萄酒16～18℃

咸味、酸味、苦味依次逐渐上升;白

葡

萄

酒

生

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艺;开始

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