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2024年【西式面点师（中级）】模拟试题及答案
1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（D）
A、注意洗涤剂的投放量
B、注意经常保养过滤器
C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好
2、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（D）
A、奶油挤花嘴
B、奶油挤花袋
C、糕饼装饰切割器
D、动物形糕饼刻压模
3、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（C）
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司
4、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（C）
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
5、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（C）
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
6、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（D）
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
7、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（A）
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻
8、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（B）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
9、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（D）
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
10、【单选题】“éclair”是一种()。（C）
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
11、【单选题】“spongecake”是指()。（C）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
13、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。（C）
A、松质面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
14、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
15、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（A）
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
16、【单选题】下列不属于间色的是()。（C）
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色
17、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
18、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
19、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
20、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
21、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（C）
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
22、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（B）
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
23、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（D）
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
24、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
25、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
26、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（C）
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
27、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）
A、
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