《食品营养与配餐》课件——牛乳的营养.pptVIP

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2024-05-15 发布于福建
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《食品营养与配餐》课件——牛乳的营养.ppt

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牛乳的营养目录/Contents01蛋白质02脂肪03维生素04矿物质牛乳的营养05碳水化合物01蛋白质牛乳中的蛋白质含量平均是3.0%，牛乳蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成。牛乳蛋白属于完全蛋白质，具有较高的营养价值。酪蛋白是一种含磷的复合蛋白质，对促进机体对钙的吸收有积极作用；乳清蛋白对热不稳定，加热易发生沉淀；乳球蛋白与机体免疫有关；乳铁蛋白具有调节铁代谢、促进生长和抗氧化等作用。02脂肪牛乳含脂肪2.8-4.0%，与人乳大致相同。脂肪酸中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例为2：1，其中油酸30%，亚油酸5.3%，亚麻酸2.1%。乳脂颗粒小，呈高度分散状态，易消化，吸收率达98%。乳汁中的短链脂肪酸含量较高，形成了乳脂的特殊风味。03碳水化合物（乳糖）促进矿物质的吸收改善人体微生态平衡促进B族维生素的合成乳糖不耐症04维生素牛乳是各种维生素的优良来源，几乎含有所有种类的脂溶性和水溶性维生素。05矿物质（膳食中钙的最佳膳食来源）钙含量高钙磷比例合适铁含量较低初乳中铁含量较高总结回顾01蛋白质02脂肪03维生素04矿物质牛乳的营养05碳水化合物*感谢您的聆听THANKYOUFORLISTENING