苹果香蕉复合果汁饮料的研制课件讲解.pptxVIP

农产品贮藏加工课程/教学资源库苹果香蕉复合果汁制作这个地方可以写汇报人的姓名和汇报日期

一、材料1、原料苹果、香蕉，市售优质；白砂糖、食盐，市售一级；柠檬酸，食品级。农产品贮藏加工课程/教学资源库2、设备打浆机、加热锅、饮料罐、手持糖量计、电子秤、案板、水果刀、削皮刀、电磁炉、砂布、手持电子温度计等。柠檬酸食盐白砂糖香蕉苹果打浆机电磁炉案板电子称砂布水果刀纯净水

二、工艺流程农产品贮藏加工课程/教学资源库原料分选去皮切1/4去籽调配打浆过滤软化脱气密封杀菌冷却成品护色

三、操作要点农产品贮藏加工课程/教学资源库1、原料处理原料要选择充分成熟的苹果和香蕉，去皮、切片后及时浸入质量分数为1%食盐水中护色。2、软化向果片中加入等量的15%糖水，迅速升温沸腾，保持10~12min，抑制酶的活性。

3、打浆将果片连同汁液用筛孔为0.3mm和0.4mm打浆机各打1次。农产品贮藏加工课程/教学资源库4、调配向上述带果肉果汁中加入70%糖水调整果汁质量分数为13%~18%，再加入适量柠檬酸使成品含酸量为0.2%~0.7%，原果汁含量不低于45%。5、脱气均质用调配好的果汁在真空度92kPa下用脱气机脱去果汁中的空气，然后用高压均质机在压力20MPa下均质。

农产品贮藏加工课程/教学资源库6、装罐（瓶）将果汁迅速加热到85~90℃，趁热装罐（瓶）。装罐时注意搅拌均匀，果