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第二章蛋白质化学

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第一节通论

一蛋白质概念及生物学意义

19世纪中期，荷兰化学家Mulder提出，Protein来自希腊文Protos，翻译成中文：

首要的，第一位的，重要的。In=物质，东西，剂。

1结构物质

2功能物质

恩格斯：蛋白质是生命的体现者，没有蛋白就没有生命。

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蛋白质主要功能：

①催化功能(酶)②调节功能③运动功能④运输和跨膜转运功能⑤保护和防御功能⑥信息传递与识别功能⑦贮存功能⑧结构功能

二蛋白质分类

1根据分子形态

（1）球状蛋白（2）纤维状蛋白

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2根据功能分类

六大类：

催化蛋白类（酶）

结构蛋白类

转运蛋白类

调节蛋白类

信号传递蛋白类

动力蛋白类

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3根据组成分类

简单蛋白质分子中只有氨基酸

结合蛋白质简单蛋白+非蛋白成分，

也称复合蛋白质（conjugatedprotein）或全蛋白质（holoprotein）

结合蛋白根据结合的非蛋白成分进一步分为：

①色蛋白（chromoprotein）色素+Pr

血红素蛋白；细胞色素类（蛋白）；叶绿素蛋白；血蓝蛋白；黄素蛋白

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②金属蛋白（metalloprotein）金属离子+Pr

③磷蛋白（phosphoprotein）含磷酸基+Pr

④核蛋白（nucleoprotein）核酸+Pr

⑤脂蛋白（lipoprotein）脂类+Pr

细胞脂蛋白和血浆脂蛋白

⑥糖蛋白（glycoprotein）糖类+Pr

4根据溶解度分类

有些书上认定为简单蛋白。

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清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白和硬蛋白

5根据营养价值分类

完全蛋白；不完全蛋白

蛋白质互补作用

三蛋白质元素组成

C(52%);O(23%);N(16%);H(7%)

蛋白质系数=6.25（凯氏定氮法）

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三聚氰胺（Melamine）

分子式为C3H6N6，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。

涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂、可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。

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第二节蛋白质的组成单位-氨基酸

发现：

法国化学家HBraconnot

纤维素酸热解---葡萄糖（单体）

明胶酸热解----含氮化合物（甘氨酸）

肌肉酸水解---含氮化合物（含氨基和羧基）---氨基酸

蛋白质的基本组成单位是（***）氨基酸（aminoacid，AA）

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一氨基酸的一般结构特征

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氨基酸的基本结构特征：

酸性：

碱性：

手性（旋光性）：

特异性

蛋白质是由20种L-型的α-氨基酸构成。

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