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乌饭树系列食品的研制的开题报告

【摘要】

本文阐述了针对乌饭树这种当地常见的野生资源，开展系列食品研制的实施方案。主要包括乌饭树种类、食品开发前期调研、乌饭树系列食品研发计划等内容。通过对当地市场调研和食品营养分析，确定乌饭树系列食品的开发方向和目标，提出了初步的产品设计方案，以期为当地野生资源的开发提供一定的参考和借鉴。

【关键词】乌饭树；研究设计；系列食品；市场调研；营养分析

【引言】

乌饭树是一种在我国南方地区广泛分布的野生资源，具有很高的经济价值和医学价值。但是，由于其生长环境特殊，采摘不易，市场上流通不广，因此无法充分发挥其价值。为了充分开发乌饭树这种野生资源，需要开展系列食品研制工作，将这种特殊的野生果实加工制成系列化的食品，从而满足人们的多样化的需求。本文旨在介绍乌饭树系列食品研发的实施方案，以期为当地野生资源的开发提供一些参考。

【乌饭树种类和分布情况】

乌饭树是南方地区特有的一种野生果树，分布于云南、贵州、广西、湖南等地。树形高大且茂密，生长在山区或石灰地上，果实呈椭圆形，大小约为10-15毫米，味道鲜美，富含膳食纤维和维C等成分。

【食品开发前期调研】

为了确定乌饭树系列食品的开发方向和目标，需要先进行市场调研和食品营养分析。市场调研的目的是了解乌饭树系列食品在当地市场上的需求情况和竞争状况，进而确定开发的重点和方向。食品营养分析的目的是研究乌饭树果实的营养成分和功能特性，为后续的产品设计和工艺开发提供依据。

【乌饭树系列食品研发计划】

基于前期调研结果，确定乌饭树系列食品的开发方向为碎果制品、果干、果酱、果茶、饮料等，以及具有特殊功效的药食同源产品。根据市场需求和消费者偏好，制定初步的产品设计方案，包括产品名称、包装设计、配方开发、试样品制备等。针对不同类型的乌饭树系列食品，进行不同的加工工艺和技术开发。其中，碎果制品采用低温冷冻干燥技术，果干采用太阳晒干或烘干技术，果茶和饮料采用浸泡和传统煮法等。

【结论】

本文介绍了乌饭树系列食品的研发实施方案，包括乌饭树种类和分布情况、食品开发前期调研、乌饭树系列食品研发计划等。通过市场调研和食品营养分析，确定了产品的开发方向和目标，提出了初步的产品设计方案。这些研究成果将为乌饭树等野生资源的充分开发提供一定的参考和借鉴。