超市食品安全日管控、周排查、月调度制度(包含记录).pdf

超市食品安全日管控、周排查、

月调度制度(包含记录)

一、前言

食品安全是人类生活中最为重要的问题之一，食品

安全事关人民生活，关系国家稳定。超市作为人们日常

生活中不可或缺的重要场所，其食品安全问题备受关注。

为此，建立健全的超市食品安全管理体系，将食品安全

工作落实到日常经营之中，成为超市管理中的一大重要

环节。

二、食品安全日管控制度

1.超市食品安全日制度

超市设立食品安全日，每周定期进行食品安全检查、

整改、评估，确保食品安全工作的顺利开展。在食品安

全日当天，所有员工必须全员参与，负责食品安全工作

的检查和整改。

2.食品安全日工作内容

①定期检查超市食品存放、陈列、销售等环节的卫

生情况，进行全面排查，及时发现和解决问题；

②检查食品包装、标签是否完整，是否过期，是否

变质，确保食品质量安全；

③检查食品库存情况，回避过期陈旧食品，确保不

出现过错销售；

④检查食品销售员是否佩戴洁净工作服，工作环境

是否整洁；

⑤开展员工食品安全知识培训，提高员工对食品安

全的重视程度。

3.食品安全日执行流程

①上午9:00-10:00召开食品安全日工作例会，明

确各岗位责任；

②上午10:00-12:00分组检查各部门，对每个检查

项目进行详细记录；

③中午12:00-13:00召开食品安全日工作总结会，

发现问题及时整改；

④下午13:00-17:00对整改情况进行跟踪督导，确

保问题得到解决。

4.食品安全日工作记录

建立食品安全日工作记录表，详细记录每次食品安

全日的检查情况、问题整改情况、员工培训内容等，以

便日后查阅和总结。

三、食品安全周排查制度

1.超市食品安全周排查制度

超市设立食品安全周排查制度，每周对超市食品安

全工作进行全面排查，及时发现问题和隐患，采取有效

措施解决，确保食品安全工作的持续稳定开展。

2.食品安全周工作内容

①对超市食品摆放、陈列、销售环节进行全面检查，

确保符合卫生标准；

②对食品销售员进行健康检查，确保员工身体健康，

不影响食品安全；

③对食品销售场所进行卫生清理，及时清理垃圾，

避免引发食品安全问题；

④对食品包装、标签进行检查，确保符合标准，避

免误食；

⑤对食品库存进行盘点，发现问题及时整改，避免

过期变质食品进入市场。

3.食品安全周执行流程

①每周一上午9:00-10:00召开食品安全周例会，

明确各岗位责任；

②根据排查计划，分区域、分部门进行全面排查；

③每周五上午10:00-12:00总结一周工作，发现问

题及时整改；

④每周日下午13:00-17:00对整改情况进行跟踪督

导。

4.食品安全周工作记录

建立食品安全周工作记录表，详细记录每周的排查

情况、问题整改情况、员工培训内容等，以便总结经验，

发现问题，不断完善食品安全工作。

四、食品安全月调度制度

1.超市食品安全月调度制度

每月定期进行食品安全工作调度，总结上月工作情

况，制定下月工作计划，不断完善食品安全工作制度，

确保食品安全工作的规范、高效开展。

2.食品安全月工作内容

①对上月食品安全工作进行总结评估，及时发现问

题，明确不足之处；

②根据总结评估结果，制定下月食品安全工作计划，

明确具体任务和完成时限；

③对食品销售员进行定期培训，不断提高员工食品

安全意识和技能水平；

④加强与相关部门的合作沟通，互通信息，提高整

体食品安全管理水平。

3.食品安全月执行流程

①每月1号上午9:00-10:00召开食品安全月调度

会议，总结上月工作，制定下月工作计划；

②根据工作计划，分部门、分责任，确保每个单位、

每个责任岗位有明确的任务分工；

③每月30号上午10:00-12:00总结本月工作情况，

分析问题原因，提出整改措施；

④每月31号下午13:00-17:00制定下月工作计划，

明确下月工作目标和任务分工。

4.食品安全月工作记录

建立食品安全月工作记录表，详细记录每月的工作

情况、总