4.1 糖类 （含视频）（教学课件）-高中化学人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

第一节糖类第四章生物大分子

你知道吗？

常见的糖类可溶于水，甜味同分异构体C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖C12H22O11麦芽糖无味，有些淀粉可溶于水不属于同分异构体(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纤维素糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。

非糖类甜味剂糖精：化学合成甜味剂，甜度为蔗糖的300倍到500倍，无营养。阿斯巴甜：化学合成甜味剂，甜度一般约为蔗糖的200倍。木糖醇：天然植物甜味剂，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。甜蜜素：化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的30～40倍，摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。

一、糖类的结构与分类1、糖类的组成糖类被称为碳水化合物并不是所有糖类都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5符合Cn(H2O)m的不一定是糖类，如：CH3COOH最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2︰1。曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；

一、糖类的结构与分类2、糖类的结构是指多羟基醛或多羟基酮及由它们缩合而形成的化合物CH2-CH-CH-CH-CH-C-H=OOHOHOHOHOH葡萄糖多羟基醛(为己醛糖)CH2-CH-CH-CH-C-CH2=OOHOHOHOHOH果糖多羟基酮(为己酮糖)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖淀粉、纤维素水解生成葡萄糖

一、糖类的结构与分类3、糖类的分类不能水解为更小的糖分子的糖类化合物能水解为更小的糖分子的糖类化合物糖聚合度较小聚合度较大低聚糖(n:2～10)多糖(n＞10)单糖本单元学习过程中，将涉及典型的糖类物质：单糖——葡萄糖、果糖；二糖——蔗糖、麦芽糖；多糖——淀粉、纤维素

二、葡萄糖与果糖1、葡萄糖(1)存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。(2)物理性质：P79(3)结构简式为：CH2OH(CHOH)4CHO官能团：醛基、醇羟基可以发生氧化、加成、酯化等反应

二、葡萄糖与果糖—葡萄糖(2)化学性质(—CHO醛糖)实验①：在一支洁净的试管中配制2mL的银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3～5分钟，观察并记录实验现象。有光亮的银镜产生现象：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3水浴

二、葡萄糖与果糖—葡萄糖(2)化学性质(—CHO醛糖)实验②：在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。有砖红色沉淀现象：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O加热

二、葡萄糖与果糖—葡萄糖(2)化学性质④酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用C6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶⑤发酵生成酒精③在体内生理氧化反应:C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)(3)制法：淀粉水解(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6酶

二、葡萄糖与果糖—果糖2、果糖(1)存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高(2)物理性质：P80(3)结构简式为：CH2OH(CHOH)3—CO—CH2OH官能团：羰基、醇羟基可以发生氧化、加成、酯化等反应

三、蔗糖与麦芽糖—水解实验

三、蔗糖与麦芽糖—水解实验热水浴银氨溶液蔗糖水解液热水浴①号试管②号试管③号试管热水浴银氨溶液热水浴银氨溶液蔗糖溶液麦芽糖溶液热水浴产生银镜无现象热水浴产生银镜结论：蔗糖分子中无－CHO，无还原性，其水解产物中有－CHO，有还原性；麦芽糖分子有－CHO有还原性。

小结：蔗糖与麦芽糖蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸?麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6硫酸?还原性糖：非还原性糖：葡萄糖、麦芽糖果糖、蔗糖

四、淀粉与纤维素—(C6H10O5)n1、淀粉淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精