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实验一糖类的性质实验

（一）糖类的颜色反响

一、实验目的

1、认识糖类某些颜色反响的原理。

2、学习应用糖的颜色反响鉴识糖类的方法。

二、颜色反响

（一）α-萘酚反响

1、原理糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后

者能与α-萘酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反响均呈阳性，

故此反响不是糖类的特异反响。

2、器械

试管及试管架，滴管

3、试剂

莫氏试剂：5％α-萘酚的酒精溶液1500mL.称取α-萘酚5g，溶于95％酒精

中，整体积达100mL，贮于棕色瓶内。用前配制。

1％葡萄糖溶液100mL

1％果糖溶液100mL

1％蔗糖溶液100mL

1％淀粉溶液100mL

％糠醛溶液100mL

浓硫酸500mL

4、实验操作

取5支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀

粉溶液、％糠醛溶液各1mL。再向5支试管中各加入2滴莫氏试剂，充足混淆。

倾斜试管，当心地沿试管壁加入浓硫酸1mL，慢慢立起试管，切勿摇动。察看

记录各管颜色。

（二）间苯二酚反响

1、原理

在酸作用下，酮醣脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。

此反响是酮醣的特异反响。醛糖在相同条件下呈色反响迟缓，只有在糖浓度较高

或煮沸时间较长时，才呈轻微的阳性反响。实验条件下蔗醣有可能水解而呈阳性

反响。

2、器械

试管及试管架，滴管

3、试剂

塞氏试剂：％间苯二酚－盐酸溶液1000mL，称取间苯二酚0.05g溶于30mL

浓盐酸中，再用蒸馏水稀至1000mL。

1％葡萄糖溶液100mL

1％果糖溶液100mL

1％蔗糖溶液100mL

4、实验操作

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取3试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各mL。再

向3支试管中各加入塞氏试剂5mL，充足混淆。将试管同时放入开水浴中，。察

看记录各管颜色。

(二)糖类的复原作用

一、实验目的

1、理解并掌握糖类的复原性质；

2、学习常用的判定糖类复原性的方法。

3、认识斐林氏、本尼迪克特试法查验糖的原理。

二、实验原理

复原糖是指含有自由醛基（如葡萄糖）或酮基（假如糖）的单糖和某些二糖

（如乳糖和麦芽糖）。在碱性溶液中，复原糖能将Cu2+、Hg2+、Fe3+、Ag+等金

属离子复原，而糖自己被氧化成糖酸及其余产物。糖类的这类性质常被用于糖的

定性和定量测定。

三、器械

试管及试管架，水浴锅电炉

四、试剂

1斐林试剂

甲液氢氧化钠的质量分数为0.1g/mL的溶液。乙液硫酸铜的质量分数为

0.05g/mL的溶液。

2本尼迪克特试剂

31％葡萄糖溶液100mL

41％果糖溶液100mL

5、1％蔗糖溶液100mL

五实验操作

六思虑题

1、斐林氏、本尼迪克特试法查验糖的原理是什么

2、试比较斐林氏、本尼迪克特试法的方法。

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实验二总糖的测定蒽酮比色法

一、实验目的

掌握蒽酮法测定可溶性糖含量的原理和方法。

二、实验原理

强酸可使糖类脱水生成糠醛，生成的糠醛或羟甲基糖醛与蒽酮脱水缩合，形

成糠醛的衍生物，呈蓝绿色，该物质在620nm处有最大汲取。在10-100ug范围内

其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比。这一方法有很高的敏捷度，糖含量在30ug

左右就能进行测定，所以可做为微量测糖之用。一般样