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营养学基础总复习题

一、名词解释

1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身生

理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维持

生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3.必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理功能

必需

4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,必

须由食物供

5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少

相应氨基酸的供给

6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较,数量最感

缺乏者称为LAA。

7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例

8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基酸

的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补

充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种作用称

为蛋白质的互补作用

9.食物蛋白质消化率——食物氮-粪氮/食物氮×100%

10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×100

11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近,它们的

1/24

生物价最接近100,即在体内将近100％可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为

参考蛋白质。

12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,既能

保证健康、又能促进儿童发育

13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人体所

需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发育

14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命

15.氮正平衡——摄入氮排泄氮

16.等平衡——摄入氮=排泄氮

17.负平衡——摄入氮排泄氮

18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂

19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供

给的脂肪酸

20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪

21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生

质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响

22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠

消化和吸收,可部分或完全在结肠内发酵

23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖酶

缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹泻

等一系列症状和体征

24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为

2/24

能量系数

25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行

消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散

发能量

26.基础代谢——人体在适宜的气温18〔℃～25℃环境中,处于空腹一般〔

禁食后12小时、清醒而安静状态下,维持最基本活动的生命活动所需的

能量

27.基础代谢率——单位时间,人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量

28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物,在体内既不是构

成身体组织的原料,也不是能量的来源,是一类调节物质,在物质代谢中起

重要作用

29.维生素A原——植物黄红绿色蔬菜中含有的类胡萝卜素,一部分在

体内能转变成维生素A

30.常量元素——在人体内的含量0.01%

31.微量元素——在人体内的含量0.01%

32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属

元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危