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餐饮企业财务漏洞

众所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高，效益不佳乃至亏

损、破产的主要原因之一。由于餐饮企业财务管理具有其特殊性，因此，我们需

要认真分析各种具体情况，找到能够解决各种问题的方法，帮餐饮企业解除财务

管理上的困难。

 一、采购成本问题

 餐饮企业原材料是一般生产加工企业中最具多样性和复杂性的。说其具有多样

性，是指同一次采购中，其所购的原材料有很多种，有的达几十种，甚至上百种；

说其具有复杂性，是指每种原材料的品质、价格、数量都各不相同；这样以来，

管理者对没有统一标准的采购就很难把握，只能由酒店的老板自己找亲戚担任采

购员，反正肉烂在锅里。这样就造成了一种现象：凡是担任酒店采购的人一般都

存在吃回扣的问题。由于饭店的物料采购一般都是小宗采购，老板没时间过问，

时间一长，再亲再厚都有心理不平衡的，所以采购成本问题亦就顺理成章的成为

一个自然现象。是一个公开的难题。即使采购员自己不吃回扣，老板亦不会认为

他是干净的。采购中的财务漏洞就成为公开的难题，谁都无法解决。

 大家不要小看采购成本问题，由于饭店的采购成本过高，直接影响到菜品的定

价，同时会影响到饭店的营销，导致饭店的竞争力和盈利能力下降。有一个我调

研过的酒店，其每月房租成本为三万元，水电气杂项开支为50