食品行业的食品安全法规培训.pptx

食品行业的食品安全法规培训汇报人：2024-01-20

CATALOGUE目录食品安全法规概述食品生产环节的法规要求食品流通环节的法规要求餐饮服务环节的法规要求食品安全事故处置与法律责任企业如何遵守食品安全法规并提升质量水平

01食品安全法规概述

食品安全法规的体系与结构国家层面的食品安全法规包括《食品安全法》及其配套法规，如《食品安全法实施条例》等。地方层面的食品安全法规各省、市、自治区根据本地实际情况制定的地方性法规和规章。食品安全标准国家卫生和计划生育委员会发布的食品安全国家标准，以及各行业和地方标准。

国内法规体系以《食品安全法》为核心，而国外则多以《食品法典》为基础。法规体系差异监管模式不同处罚力度不同国内采用多部门分段监管模式，而国外则多实行单一部门统一监管。国内对违法行为的处罚相对较轻，而国外则往往采取重罚甚至刑事责任追究。030201国内外食品安全法规比较

近现代食品安全法规清末民初时期，随着西方饮食文化的传入，我国开始制定现代意义上的食品安全法规。当代食品安全法规近年来，我国不断完善食品安全法规体系，加大执法力度，保障人民群众的饮食安全。古代食品安全法规早在周朝就有关于食品安全的记载，如《周礼·天官冢宰》中对食品卫生的规定。法规的历史与发展

02食品生产环节的法规要求

原料应符合国家相关食品安全标准，具备合格证明和检验报告。建立严格的原料验收制度，对每批原料进行感官、理化及微生物等指标检验，确保合格后方可入库。采购原料时应遵循安全、卫生、无污染的原则，确保原料来源可靠。原料采购与验收标准

生产车间应保持整洁卫生，定期清洗消毒，确保生产环境符合卫生要求。生产人员应遵守个人卫生规定，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并定期进行健康检查。生产设备应定期清洗、维护和保养，确保设备处于良好状态，避免交叉污染。生产过程卫生控制

建立完善的产品检验制度，对每批产品进行感官、理化及微生物等指标检验，确保产品质量符合标准。对不合格产品应及时进行隔离、标识和处理，防止不合格品流入市场。建立产品放行制度，只有经过检验合格的产品方可出厂销售，确保消费者安全。产品检验与放行制度

03食品流通环节的法规要求

食品贮存场所应保持清洁、干燥，远离污染源，具备相应的通风、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠等设施。贮存设施要求食品应分类、分架存放，离墙离地，遵循先进先出的原则。同时，应定期检查库存食品，及时处理变质或过期食品。贮存管理要求食品运输工具应保持清洁、干燥，具备防雨、防晒、防污染等措施。不得与有毒、有害物品混装混运。运输工具要求在运输过程中，应确保食品的温度、湿度等条件符合食品安全要求，防止食品在运输过程中受到污染或变质。运输过程管理食品的贮存与运输管理

食品销售场所应保持清洁、卫生，远离污染源。销售直接入口的食品时，应使用无毒、清洁的售货工具。销售场所卫生要求食品销售人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员卫生要求销售的预包装食品应具有清晰的标签，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。散装食品应在容器上标明食品的名称、生产日期等信息。食品包装和标签要求食品销售过程中的卫生要求

召回制度概述01召回制度是指食品生产经营者在发现其生产或销售的食品存在安全隐患时，依法向监管部门报告，及时通知消费者，并采取有效措施进行召回的制度。召回程序02食品生产经营者在发现食品安全问题后，应立即停止生产或销售，向监管部门报告，并启动召回程序。召回程序包括通知消费者、回收食品、处理召回食品等环节。召回实施要求03在召回过程中，食品生产经营者应积极配合监管部门的调查和处理工作，及时向社会公布召回信息，保障消费者的知情权和选择权。同时，应采取措施防止已召回的食品再次流入市场。召回制度及其实施

04餐饮服务环节的法规要求

餐饮服务许可制度餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。餐饮服务提供者应当按照规定处理废弃油脂，防止回流餐桌。餐饮加工过程中的卫生控制

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合规定条件的餐具、饮具集中消毒服