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深圳日本料理培训课
件
•日本料理概述
•日本料理食材与选料
•日本料理烹饪技法
•日本料理经典菜品制作
目•日本料理餐厅运营与管理
•日本料理文化体验活动组织
录
CHAPTER
01
日本料理概述
日本料理的定义和特点
定义
日本料理是指源自日本并在日本
发展起来的独特菜肴和食品制作
技艺。
特点
注重食材新鲜、季节性、色彩搭
配、器皿美感以及味觉与视觉的
和谐统一。
日本料理的历史与文化
历史
日本料理起源于古代日本，受中国、
朝鲜等周边国家烹饪文化影响，逐渐
发展出独特风格。
文化
日本料理体现了日本人的审美意识、
礼仪文化和自然观念，如“和”、“
敬”、“清”、“寂”等。
日本料理的流派与分类
流派
主要分为京都料理、怀石料理、会席料理、本膳料理等流派，各具特色。
分类
按菜品种类可分为刺身、寿司、天妇罗、烤物、煮物、炸物等；按用餐场合可
分为家庭料理、酒店料理、街头小吃等。
CHAPTER
02
日本料理食材与选料
海鲜类食材
鱼类虾类贝类海藻类
如鲷鱼、鲈鱼、比目鱼如明虾、基围虾等，口如扇贝、牡蛎、鲍鱼等，如海带、裙带菜等，富
等，新鲜度高，肉质细嫩。感鲜美，营养丰富。口感滑嫩，味道鲜美。含矿物质和维生素。
蔬菜类食材
01020304
根菜类叶菜类瓜果类菌菇类
如萝卜、胡萝卜、莲藕等，口如菠菜、生菜、芥菜等，富含如黄瓜、番茄、茄子等，口感如香菇、金针菇、平菇等，口
感清甜，适合生食或烹饪。维生素和矿物质，适合凉拌或鲜美，适合多种烹饪方式。感鲜美，营养丰富。
炒食。
肉类食材
猪肉鸡肉
如五花肉、猪排等，肉质细嫩，
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