水产品中化学污染物与检验（水产品安全评价课件）.pptx

水产品中化学污染物与检验;农药污染;水产品中化学污染物与检验

;化学污染是通过环境蓄积、生物蓄积、生物转化或化学反应等方式损害健康，或者接触对人体具有严重危害和具有潜在危险的化学品而造成的污染。

主要来源于人类工农业生产生活

难降解、残留期长

具有三致毒性作用

;污染来源：

水生生物能从生存的自然环境中蓄积化学物质。

在水产品的加工过程中，使用各类添加剂过量或超范围使用。

分类：

从危害性的角度按农药与渔药的分类。

从无机污染物与有机污染物的角度。

;水产品中化学污染物与检验

;我国是最早使用农药的国家，农药对水产品的污染主要是其作为杀虫剂使用。

农药残留：指农药施用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂物的总称。;（1）施用农药直接污染

人为投毒；雨水冲刷流入渔场；直接喷洒

（2）水-空气-土壤残留污染

;（3）经生物富集作用污染

;PIC公约即《对某些危险化学品及农药在国际贸易中采用事先知情同意程序》1998年9月荷兰的鹿特丹签署。

2001年我国签署《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》

POPS公约即《限制某些持久性有机污染物的具有法律约束力的国际文书》2006年我国签约并开始生效。

;（1）有机氯类：

六六六DDT七氯Heptachlor

氯丹Chlordane艾氏剂Aldrin狄氏剂Diedrin

异狄氏剂Endrin灭蚁灵Mirex毒杀芬Toxaphane

（2）有机磷类

（3）氨基甲酸酯类

（4）拟除虫菊酯类

;DDT(2,2-对氯苯基-1,1,1-三氯乙烷)及其代谢产物，主要是DDE(二氯二苯二氯乙烷)，是氯代烃中分布最广、最常见的一种物质。

具有稳定的脂溶性，难降解、残留

期长的特点。能在食物链中富集，经过

食物链的生物放大作用毒性增加；三致、

毒性作用缓慢。

;硫丹(Endosulfan)：环戊二烯类杀虫剂，是一种常见的有机氯农药，棕色晶体

危害：吸入、摄入或经皮吸收会中毒。对眼和上呼吸道有一过性刺激作用，对中枢神经系统有损害。一般表现为头痛、头晕、瞳孔收缩、恶心、痉挛、口吐泡沫。

例：日前，日本口岸检测机构从广东输日活鳗中检测出“硫丹”残留超标，数十吨活鳗被退回。

;甲氰菊酯，又名灭扫利，为菊脂类杀虫剂和除草剂，对于鱼类高毒、高残留。

危害：具有触杀、胃毒作用，也有一定的驱避作用。是一种神经毒剂，作用于神经膜，可改变神经膜的通透性，干扰神经传导而产生中毒。但是这类农药在哺乳类肝脏酶的作用下能水解和氧化，且大部分代谢物可迅速排出体外。

;水产品中化学污染物与检验

;渔药残留是指在水生动、植物养殖过程中，为防病、治病而使用的，在生物体内产生积累或代谢不完全而仍存在的渔药的原型化合物和其代谢产物，包括与药物本体有关的杂质。

目前国际上比较重视的残留药物有抗生素类、磺胺类、呋喃类、喹喏酮类、激素类和转基因类药物等。;渔药对水产品的污染主要是疾病防治中的使用。

我国水产养殖的病害种类已达200种以上，疾病是水产动物养殖中的限制性因素。化学药物使用越来越普遍，使用量也在不断增加。

我国渔药企业已有100多家，大多规模小，技术条件差，生产工艺简单，技术含量偏低，多为兽药生产厂兼营。

渔药生产使用过程缺乏法律法规约束，渔药安全性研究匮乏。

;2006年香港从15个来自中国大陆的鱼类样品中，检测有11个样品孔雀石绿阳性；上海的养殖多宝鱼发现含致癌物质（硝基呋喃类、氯霉素、孔雀石绿）。;;经养殖水体污染

水产养殖疾病用药

经饵料内服污染

药物饲料添加

经加工运输污染

水产品运输保活用药。;一般毒性作用

过敏反应和变态反应

细菌的耐药性

菌群失调

内分泌影响;水产品中化学污染物与检验

;冶练、电镀及化学工业等排出的三废

污染环境中蓄积

食物链富集

劣质饲料

食品包装材料;（1）有机污染物

多氯联苯（PCBs）——工业液体载热剂、电子变压器

多环芳烃——石油、煤烟、不完全燃烧产生的焦油

二噁英——燃烧垃圾、汽车尾气、工业生产

（2）金属污染物

砷——杀虫剂、除草剂以及其他农药

汞——煤炭型发电站

镉——镉矿、镉冶炼厂

铅——铅字印刷厂、冶炼厂、采矿场

铬——电镀、制革废水、铬渣;多氯联苯(PCBs)，多氯联苯是氯化的芳香族有机化合物，联苯环有10个可以被氯取代的位置属成代芳烃，是由双联苯在金属催化剂存在下加入干燥氯气，在700-800℃下反应生成，因此，不同含氯数及氯化位置的组合，可生成209种同类异构物。;背景;多环芳烃(PAHs)，是指两个以上苯环以稠环芳烃形式相连的化合物，是一类广泛存在于环境中的致癌性有机污染物，多存在于石油、煤烟或不完全燃烧产生的